Turunç Reçeli (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
10 adet turunç
5 su bardağı su
1 kg. toz şeker
1 adet limon suyu
Turunçlar, dış kabuk kısmındaki beyazlar görünmeyecek şekilde rendelenir. Rendelenen turunçlar dörde bölünerek içleri çıkartılır. Suda haşlanır ve soğuk suyu alınır. Bir veya iki gün suda bekletilirken bir kaç defa suları değiştirilir. Tatlılaşması sonucu avuç içinde sıkılarak her parça uzunlamasına içe doğru kıvrılmak sureti ile ipliğe dizilir ve bir halka haline getirilir. Diğer tarafta hazırlanmış ve kaynamakta olan şurubun içine atılarak, şurup reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Limon suyu katılır. Bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
