Turunç Reçeli (Gaziantep)
Özden (Mermer) Özsabuncuoğlu
10-12 adet turunç
5 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı limon tuzu
Turunçlar yıkanır ve dış kabukları rendelenir. Turunçların kabuğu, portakal dilimler gibi 4 eşil parçaya kesilir. Daha sonra soyulan turuncun kabuklan, puro gibi her parça ayrı ayrı sarılarak pamuk ipliği ile bağlanır, böylece turunç kabuklan, tekrar açılmadan kıvrılmış bir şekilde kalır.
Bir tencereye alınan turunçlar, üzerini kapatacak kadar su içerisinde ağzı kapalı olarak, 15-20 dakika kadar haşlanır. Haşlanan turunç kabuklarının üzerine soğuk su ilave edilerek suyu değiştirilir ve turunç kabuklarının acılığı gidinceye kadar, bu su değiştirme işi sık sık tekrarlanır. Bu işlem 3-4 gün kadar sürer.
Bir tencerede, 3 bardak su içerisinde 5 bardak şeker kaynatılır; bu sırada üzerinde oluşan köpük alınıp atılır. Kaynayan şekerli suyun üzerine turunç kabuklan ilave edilerek, reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Kaynamış reçelin üzerine 1/2 tatlı kaşığı limon tuzu ilave edilir ve 1-2 dakika kadar daha kaynatılır.
Reçel soğumaya bırakılır ve daha sonra kabukları tutan iplikler kesilerek çıkarılır. Son olarak turunç reçeli, soğutulduktan sonra kavanozlara konur.
