Turşular (Trabzon)
Dr. Mustafa Duman
Trabzonda en çok yapılan turşular, taze
fasulye, kara lahana, top lahanası,
biber,
patlıcan,
domates, salatalık ve karayemiş turşuları olurdu. Fasulye turşusu, turşu olarak tüketildiği gibi haşlanmış ve püre şeklinde ezilmiş
patatesle karıştırılıp
soğanla kavrularak
patates-turşu kavurması olarak da yenirdi. Bazen
patates ilâve etmeden yalnızca
fasulye turşusu kavrularak
fasulye turşusu kavurması da yapılırdı.