Turşu
Refika Birgül
(yeteri kadar) Turşuluk Malzeme
(yeteri kadar) Sirke
(yeteri kadar) İçme Suyu
(yeteri kadar) Deniz Veya Kaya Tuzu
Aslında turşu yapımının da temel bir mantığı var. Altın oran 1 litre suya 1 çay bardağı sirke, 2,5 çorba kaşığı deniz veya kaya tuzu. Nelerden turşu yapılır. Sarımsak,acur,domates, her çeşit biber, ufak patlıcan.. Turşuyu koyacağınız kavanozun sterilizasyonu çok önemli. Ben genelde kaynar suya batırıp, çıkarttıktan sonra fırında yüksek ısıda kurutuyorum. Turşuyu hazırladıktan sonra kapaklarını sıkıca kapatmak da çok önemli. Ben biber turşusunu çok seviyorum. Çünkü pizzalar üzerine koyduğumuzda, sandviç tadı inanılmaz yükseltiyor. Arada biber bittiğinde yemeklere de atıyorum. Başka türlü bir keyif katıyor. Turşu yapmak en önemli olan dizilişi ne kadar birbirine yakın ve güzel dizilirse hem görüntü olarak hem de tat olarak etkileyici oluyor. Turşunun içine bir iki sarımsak oldum olası iyi gidiyor. En altına da mayalansın diye 6 tane nohut ekliyorum. Kimisi bunun için birkaç parça yaş mayalı ekmek koyuyor. Nohutun doğal olarak hiçbir işlemden geçmemiş olmasından dolayı bunu tercih ediyorum. Salatalığı biraz farklı lezzetlerde buluşturmayı seviyorsanız içine biraz kişniş biraz dereotu atınca tadı daha da nefis oluyor. 2 limon da parçalanıp koyuyorum. Yurtdışında bu turşuya biraz şeker de koyulur. Daha büyük bir kavanoz da karışık turşu yapmak istiyorsanız, turşunun içine konan malzemenin eşit boylarda olması tavsiye ederem. Rahat yiyebilmek için de tadın, tuzun, ekşiliğin homojen dağılımı için de önemli. Aynı şekilde altın orana göre karışımı yapıp, nohut ve sarımsakları da attığınızda sıkıca ağzını kapattığınız kavanozunuz beklemeye ve olmaya hazır hale geliyor. Kullandığınız malzemeye göre 1 hafta sonra olmaya başlar turşu ve ne kadar iyi muhafaza ettiğinize göre de ömrünün uzun olmasını sağlarsınız.
