Turşu Pancarı (Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1 kg. lahana turşusu
1/2 kg. kemikli parça et
1 adet kuru soğan
250 gr. tereyağı
300 gr. bulgur
1,5 yemek kaşığı salça
150 gr. yeşil mercimek
1 tatlı kaşığı pul biber
Lahana turşuları yemeklik olarak doğranır.
Tereyağında yemeklik doğranmış olan soğanlar kavrulur.
Salça eklenip kavurmaya devam edilir.
Önceden haşlanmış et parçaları da eklenip hafif kavrulduktan sonra 1 lt. kadar sıcak su katılıp tencerenin kapağı kapatılır. Bu şekilde 5 dk. kadar pişirilir.
Daha sonra sırasıyla yıkanmış çiğ bulgur, haşlanmış mercimek ve lahana turşusu katılıp bir iki taşım karıştırılır.
Tekrardan kapak kapatılır. 25 dk. kadar pişirildikten sonra 10 dk. dinlendirilip sıcak olarak servise sunulur.
Not: Yemeğin suyunun tam olarak çekilmemesi gerekmektedir.
