Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Doğu Anadolu Yemekleri > Turşu (Malatya) (207 defa yorumlandı, indirildi, yazdırıldı)

Turşu (Malatya)



Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Karadeniz Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Ağrı Yemekleri
Ardahan Yemekleri
Bingöl Yemekleri
Bitlis Yemekleri
Elazığ Yemekleri
Erzincan Yemekleri
Erzurum Yemekleri
Hakkari Yemekleri
Iğdır Yemekleri
Kars Yemekleri
Malatya Yemekleri
Muş Yemekleri
Tunceli Yemekleri
Van Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Turşu (Malatya)

Malatya Valiliği

Turşu yapımına sonbaharın ortalarında başlanır.
Bahçesinde sebze yetiştiren kişiler bahçeden topladıkları biberini, domatesini, lahanasını, salatalık veya kütesini (acur), kış kabağını, maydanozunu birkaç salkım üzümünü (beyaz üzüm) bir gece bekletir ve böylece sebzenin tazeliğini öldürür.
Sebzesi yoksa pazardan sebzenin turşuluğunu seçerek alır. Aile büyükleri; "Çok taze, yeni kopmuş sebze ile turşu yapılmaz." derler. Bunun nedeni olarak, sebzelerin sulu olması nedeniyle olgunlaşan turşunun yumuşaması ve çürümesi gösterilir.
Turşu yapılacak sebzeler, önce yıkanır ve suyu süzülür.
Biberlerin uç kısımlarına damara gelmeyecek şekilde bıçak ucu ile çeltik atılır.
Domatesin yeşil pembe renkte olanı tercih edilir. Yorgan iğnesi ile birkaç yerinden delinir.
Salatalık ve acur arzu edilirse doğranır.
İsteğe göre salatalığın uçlarından artı şeklinde bıçak ile çeltik atılır. Kış kabağı soyulur, dilimlenir, hafif haşlanır. Haşlama süresi 3-5 dakikayı geçmemelidir.
Lahana gaz çıkaran bir sebze olduğu için eğer karışık sebzelerle kullanılacaksa bir gün önceden gelişigüzel doğranıp leğende ve tuzlu soğuk su içinde bekletilir.
Kullanılacağı zaman bol su ile yıkanarak diğer sebzelere karıştırılır.
Önce tuşu kabının dibine birkaç tane nohut ve bir iki diş sarımsak atılır. Besmele ile sebzeler karışık olarak yerleştirilmeye başlanır. Sebze aralarına sarımsak, maydanoz, arzu edilirse elma dilimi konur ve sebzeler; cam kavanozlara, bidon veya küplere dışarıdan bakıldığında hem boşluk kalmamış olacak hem de güzel görünecek şekilde doldurulur.
Kavanozun ağzına maydanoz ve salkımlı üzüm, sebzelerin hareketini önleyecek şekilde yerleştirilir. Turşunun suyu hazırlanır.
Turşu suyu hazırlamanın Malatya’ya özgü bir tarifi olmamakla birlikte ev hanımı ailesinin damak zevkine göre turşu suyunu hazırlar. Bu sular tuz, sirke, limon suyu, şeker veya pekmez, su ya da domates suyu, üzüm suyu, karışımıyla hazırlanır.

Pratik bir turşu suyu ölçüsünü şöyle verebiliriz:
(6-7 kilogram karışık doğranmış sebze için) 10 litre suya, 1 su bardağı şeker, 2 su bardağı tuz, limon tuzu, yarım litre sirke katılır.
Hazırlanan turşu suyu, sebze dolu kavanozun üzerinden sebzelere dökülür. Kapakları sıkıca kapatılır. Altına bir tepsi konularak güneş ışığından uzak ama soğuk olmayan bir yerde on beş gün mayalandırılır. Daha sonra serin yere alınır.
Turşunun on beş günden sonraki mayalanma ortamı ne kadar serin olursa turşu, o kadar geç lezzetlenir ve turşunun dayanıklılığı artar. Sıcak ortamda olan turşu, çabuk tüketilecekse hemen olur. Ancak dayanma süresi azdır.
Ailede dede, babaanne gibi yaşlılar için olgunlaşmak üzere olan domates tercih edilir ve aynı şekilde domates turşusu yapılır. Buna tamates turşusu denir.
Lahana gaz çıkardığından, lahanayı ayrı yapmak isteyenler ise doğrayıp aynı yöntemle aralarına ilave olarak pul biber serperek yaparlar.
Patlıcan (balcan) turşusu yapılmak istenirse; sonbaharın küçük boy, yerli patlıcanı ile yapılır. Patlıcanlar yıkanıp, sap kısımları şapka gibi soyularak temizlenir. Tuzlu suda haşlanır. Haşlama ayarı ne sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Haşlanan patlıcanlar, büyük kemislere tek sıra halinde dizilir.
Üzerine bir tepsi ve tepsinin içine ağırlık konularak patlıcanların bütün suyunun çıkması sağlanır. Üzerinde ağırlık ile beklemekte olan patlıcanlar, on iki saatte suyunu tamamen bırakmış olur.
Diğer tarafta iç hazırlanır. Domates, yeşil tatlı ve acı biber, kırmızı taze biber, istenirse lahana, maydanoz, sarımsak, ince salata gibi doğranarak tuz, sirke katılarak karıştırılır.
Süzülen patlıcanların ortaları karnıyarık gibi açılarak hazırlanan salata karışımı ile doldurulur. Maydanoz sapları ile dolu patlıcanlar dağılmaması için sarılarak bağlanır.
Küp veya kavanozlara yerleştirilir. Üzerine sebze hareketini engelleyecek baskı konur ve su, tuz, limon tuzu, çok az da sirke ile suyu hazırlanır. Dizilirken kavanozun dibine birkaç nohut, bir parça bayat ekmek, aralarına da diş sarımsak konmalıdır.
Hazırlanan su, üzerine baskı koyulmuş patlıcanların üzerinden boşaltılır. Bir hafta normal ısıdaki mekânda, daha sonra serin yerde muhafaza edilir.
Bu turşu, dolmalık biberle de yapılır. Ancak dolmalık biber haşlanmaz. Turşularda kullanılan tuz, kaya tuzu denen iri tuzdur. Turşuya konacak su, öncelikle kaynatılarak soğutulmuş su olmalıdır. Turşular, pilavlarla (simit ve bulgur pilavı çeşitleri), köftelerle, ara öğünlerde ekmekle yenir. Günümüzde farklı turşu türleri hazırlanıp tüketilir. Örneğin; közlenmiş kırmızıbiber turşusu, domates soslu Arnavut biberi turşusu gibi.
Karışık turşuda kullanılan kış kabağı; sert kabuklu, koyu yeşil veya sarı renkli kalın gövdeli, uzun süre dayanma özelliğine sahip, sonbaharda yetişen bir kabak türüdür. Bu kabak özellikle turşu ve reçel yapımında kullanıldığı gibi, yemek yapımı ve kışlık kurutmada da kullanılır.



lezzetler.com sitesinde bulunan .
Turşu (Malatya) tarifi, Doğu Anadolu Yemekleri bölümüne ait bir tariftir.
Turşu (Malatya) tarifi, 207 defa yorumlandı, indirildi ve yazdırıldı.










lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası