TURNEDO SUFLE BELVÜ (FRANSA)
4 kişi için MALZEME :
4 adet bonfile (140 gr. tanesi)
4 çorba kaşığı rafine yağı
Tuz, bir çimdik karabiber
YAPILIŞI :
Bonfileleri fazla dövmeyin, iki iki buçuk parmak kalınlığında olmalıdır
Turnedoları tuzlayıp biberleyiniz, bir kasrola, yoksa bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp bonfileleri ikişer dakika alt üst kızartınız ve bir servis tabağına diziniz
Aşağıdaki mantar harçtan birer çorba kaşığı birer parmak kalınlığında bonfilelerin üzerlerine tepe gibi koyunuz ve üzerlerine birer çorba kaşığı sos hollandez koyup salamandrda, yoksa üstten yanan hızlı fırında iki üç dakika üstten kızartıp servis ediniz ¦ Yanında garnitür olarak patates parisienle servis ediniz
MANTAR HARÇ
MALZEME :
150 gr. dilimlenmiş mantar (1 çay fincanı)
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı ince kıyılmış soğan
2 kahve fincanı mantar suyu
Tuz Bir çimdik kırmızı yaprak biber
2 çorba kaşığı tepeleme dolu un (25 gr.)
1 kahve fincanı soğuk süt
1 çay fincanı kaynar süt
YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye soğuk sütü ve unu koyup iyice karıştırıp beş dakika bekletiniz
Üzerine kaynar sütü döküp karıştırarak orta ateşte üç dört dakika pişirip ateşten alınız
Tereyağını küçük bir tencerede eritip soğanı ilâve ediniz
Bir iki dakika orta ateşte kavurup tuz, biber ve mantarı ilâve edip iki dakika daha kavurunuz
Mantar suyunu ilâve edip kaynatarak suyunu çektirip yukarıdaki sütlü sosu ilâve edip bir iki dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alınız.
