TURNEDO SUFLE BELVÜ (FRANSA)
4 kişi için MALZEME :
4 adet bonfile (140 gr. tanesi)
4 çorba kaşığı rafine yağı
Tuz, bir çimdik kara
biber
YAPILIŞI :
Bonfileleri fazla dövmeyin, iki iki buçuk parmak kalınlığında olmalıdır
Turnedoları tuzlayıp
biberleyiniz, bir kasrola, yoksa bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp bonfileleri ikişer dakika alt üst kızartınız ve bir servis tabağına diziniz
Aşağıdaki
mantar harçtan birer çorba kaşığı birer parmak kalınlığında bonfilelerin üzerlerine tepe gibi
koyunuz ve üzerlerine birer çorba kaşığı sos hollandez koyup
salamandrda, yoksa üstten yanan hızlı fırında iki üç dakika üstten kızartıp servis ediniz ¦ Yanında garnitür olarak
patates parisienle servis ediniz
MANTAR HARÇ
MALZEME :
150 gr. dilimlenmiş
mantar (1 çay fincanı)
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı ince kıyılmış
soğan
2 kahve fincanı
mantar suyu
Tuz Bir çimdik kırmızı yaprak
biber
2 çorba kaşığı tepeleme dolu un (25 gr.)
1 kahve fincanı soğuk
süt
1 çay fincanı kaynar
süt
YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye soğuk
sütü ve unu koyup iyice karıştırıp beş dakika bekletiniz
Üzerine kaynar
sütü döküp karıştırarak orta ateşte üç dört dakika pişirip ateşten alınız
Tereyağını küçük bir tencerede eritip
soğanı ilâve ediniz
Bir iki dakika orta ateşte kavurup tuz,
biber ve
mantarı ilâve edip iki dakika daha kavurunuz
Mantar suyunu ilâve edip kaynatarak suyunu çektirip yukarıdaki
sütlü sosu ilâve edip bir iki dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alınız.