Türk Mutfağının Değişim ve Gelişimi
Dr. Mehmet AKMAN Dr. Mustafa METE
Türk ve Dünya Mutfakları
Uzun bir tarihsel gelişimi olan Türkler, mutfak konusunda zengin bir kültüre sahiptir. Bu zenginlik kendisini, bol, zengin, çeşitli yemeklerle ve tüm yiyecek içeceklere ilişkin davranış kalıplarında sürekli gelişme ile göstermiştir.
Türk mutfağının kendine özgü nitelikler kazanmasında ve zengin bir mutfak olma nedenlerinin başında, Türk ulusunun tarihsel yaşamının, geleneklerinin, kültürünün ve yaşadığı coğrafya çevredeki geniş olanaklarının etkili olduğu görülmektedir. Büyük imparatorluklar bu topraklara kendi özgün kültürleri ve birikimleri ile gelirken, mutfak kültürlerini de birlikte getirmişlerdir. Orta Asyanın sade yemeğinden, zengin Selçuklu ve Osmanlı mutfağına yol açılmış, zengin ve çeşitli Türk mutfağı doğmuştur.
Zamanla Türk mutfağında bazı değişimler olmuştur. Bu değişimlerin nedenlerini şu şekilde sıralamak mümkündür:
* Batı kültürüne açılma,
* Hızlı sanayileşme ve kentleşme,
* Kadının giderek artan oranda çalışma hayatına atılması,
* Okur-yazarlık oranının artması ve piyasaya çıkan çoğu yemek kitabının ve bu konudaki yayınların yabancı mutfaklara ait yemek tarifelerini içermesi,
* Hızlı nüfus artışı, alışkanlıklar ve buna bağlı olarak değişen lezzet anlayışı ve çağdaşlaşma,
