Tunceli Mutfağı ve Yöresel Yemekleri
Tunceli’de temel ekonomik etkinliklerin tarım ve h
ayvancılık olması nedeniyle yöre mutfağı, tahıl ürünleri ile h
ayvansal besinlere dayanır.
Bağcılığın yaygın olduğu yerlerde besin ürünleri çeşitlenmektedir. 'Şire'nin hem tatlı hem de katık olarak kullanımı yaygındır. Pekmez, pestil ve orcik (
cevizli
sucuk), şireden yapılan besin türleridir. Ayrıca döğme denilen
bulgurla 'şireli' tarhana yapılır.
Buğdaydan elde edilen döğmeden yapılan 'döğme pilavı' ve 'keşkek', yarmadan yapılan 'malhuta çorbası', tarhana, erişte ve un pilavı yörenin yaygın
yemeklerindendir. Sütten yağ,
yoğurt, ayran ve çökelek yapılır. Yörenin en bilinen
yemeklerinden biri olan ‘hazırlop köftesi’dir. Bu köfteyi yapmak için el değirmeninde öğütülmüş
mercimek ve culbant (bir tür
baklagil) ıslatılır, un,
soğan ve maydanozla yoğrularak rulo biçimi verilir. Pişirildikten sonra üzerine kızdırılmış kırmızı
biberli yağ gezdirilir.
Ekmekler genellikle tandırda ya da sacda pişirilir. Mayalı hamurdan yapılan ekşili ekmek, bazlama; mayasız hamurdan yapılan yufka, kumbik, kül (ocak) gömmesi ve değirmen poğaçası yaygın ekmek türleridir. Yumurtalı tepsi kumbiği, su böreği, bişi ve hırınç gibi börek türü hamurlu yiyecekler, sacda ya da ocakta pişirilir. Kalbur
hurması ve
baklava, yaygın türleridir.
Oldukça zengin
yemek kültürüne sahip olan Tunceli'nin yöresel
yemekleri arasında Zerefet ( Babiko ), Sirekurt , Sirepati , Keşkek, Kavut, Patila unlu
yemeklerine örnek verilebilir. Yöreye özgü bitki ve sebze
yemeklerinden, Gulik Yemeği, Mantar Yemeği, Döğme Çorbası, Döğme Pilavı, Gulik Çorbası, Guriz Yemeği ile kurutulmuş sebze
yemekleri sayılabilir. Geleneksel yöresel tatlılar arasında Helva, Dut Tatlısı, Aşure, Pancar tatlısı, Kabak Tatlısı, Heside (sulandırılmış Dut pekmezi, un ve tereyağı) ile
baklava yer almaktadır.
Tunceli Kültür ve Turizm Müdürlüğü