Trakya Usulü Güveç
2,5 kg'llk bir
kuzu budu
3 küçük diş
sarımsak (ortalarından ikiye bölünmüş)
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kekik
4 çorba kaşığı
limon suyu
1 büyük
soğan (piyaz doğranmış)
1 kg (5 su bardağı) su
500 gr makarna
1/2 su bardağı
domates salçası
125 gr (1 su bardağı) kaşar
peyniri rendesi
Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa getirip (230°C) ısıtınız. Keskin bir bıçakla ette 6 delik yapıp içlerine yarımşar
sarımsak batırınız.
Budun her yanını 1 tatlı kaşığı tuz,
biber ve kekikle iyice ovunuz.
Budu rosto tepsisinin içine konmuş bir tel ızgaraya yerleştirip üstüne
limon suyunu serpiniz. Soğan dilimlerini etin kenarlarına yayıp fırında 15 dakika pişiriniz.
Fırınınızı orta sıcaklığa (180° C) getirip 1,5 saat, bir bıçak batırıldığında çıkan su çok açık pembe olana kadar ara sıra döndürerek pişiriniz.
Pişmesinden 15 dakika önce büyük bir tencerede su ve kalan 1 tatlı kaşığı tuzu harlı ateşte kaynatıp, ateşin altını kısarak makarnayı içine atınız. 10-15 dakika, makarnalar biraz yumuşayana kadar pişirip, süzgeçten geçirerek sıcak tutunuz.
Budu fırından çıkarıp sıcak servis tabağına yerleştirerek
soğanları atınız. Fırın tepsisindeki et suyunu 3 çorba kaşığı kalana kadar döküp,
domates salçası vel makarnayı tepside karıştırınız. Üstüne
peynir rendesini serpip fırında 10 dakika,
peynir eriyene kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, makarnayı etin etrafına döşeyerek hemen servis ediniz.