Tortor (Malatya)
Malatya Valiliği
6-7 su bardağı iyi cins un (750 gr kadar)
2 yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 kâse nişasta (açmak için)
1 fiske tuz
1 kg toz şeker
1,5 su bardağı tuzsuz tereyağı veya 1,5 su bardağı sıvı yağ
Geniş bir kabın içine unu eleyin ve ortasını açın. Yumurta ve yoğurt koyup kenarlarına tuz ve karbonat serpin.
Ilık su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamuru, nemli bir bezin altında 15-20 dakika kadar dinlendirerek rahat açılabilmesini sağlayın.
Tüm hamuru, yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın ve nemli bir bezin altında dinlendirmeye bırakın.
Her beze, tek tek nişasta dökülmüş tahta üzerinde, oklava ile kâğıt inceliğinde (parşömen kâğıdı inceliğinde) açın. Açılan yufkaya tahta üzerinde eritilmiş tereyağı gezdirerek ortadan ikiye katlayın.
Kat yerine oklava koyun ve kıyılmış cevizi, yufkanın yüzeyine yayın. Oklavaya çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Yufka oklavadan çıkmadan ve oklava tahtanın üzerinden kaldırılmadan, her iki el karşılıklı olacak şekilde yufka oklavada kaydırılarak yufkayı büzün ve oklavayı yufkadan çekerek çıkarın.
Arzu edilen genişlikte kesilerek yağlanmış tepsiye dizin. Ya da bütün halde tepsiye yerleştirip hepsini birlikte kesin. Böylece son bezeye kadar açılıp şekil verilip tepsiye dizilir.
Kalan yağı, iyice ısıtarak (Kaynama noktasına gelmelidir.), hazırlanan tatlının üzerine, sıra sıra dökün. Orta hararetli fırında altı ve üstü koyu pembe renkte pişirin Şuruplu tatlılar, şurup döküldüğünde rengi açıldığı için diğer tatlılara göre hafif koyu olacak şekilde pişirilmelidir.
1 kg şekeri 1 litre su ile ocağa koyun. Şeker, eriyinceye kadar karıştırın. Şeker eridikten sonra 8-10 dakika kaynatın. ¼ limon suyu konularak 1-2 taşım daha kaynatılıp ocaktan alın. Arzu edilirse şurup hazırlanırken içine 1-2 diş karanfil atılabilir.
Soğuk tatlıya el dayanacak sıcaklıktaki şurubu dökün. Şurubunu çekince servis yapın.
Not: Aynı ölçü baklava için de geçerlidir. Yufkaları, 30-40 adet açıp yağlanmış tepsiye üst üste dizin ve aralarını yağlayın. İki veya üç katta bir ceviz dökün. Baklavayı dilimler şeklinde kesip kızartarak, şurubu dökün.
