Topalak (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
1 kg kemikli ve kemiksiz kuşbaşı et
1/2 kg buğday göçesi
1/2 kg
nohut
3 adet iri
soğan
3 su bardağı un
6
yemek kaşığı
domates salçası
4
yemek kaşığı toz
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
3 çay bardağı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Tuz
Et ve
nohut ayrı kaplarda haşlanır. Soğanlar rendelenir. Çukur bir kaba buğday göcemizi, 2 su bardağı unu, rendelenmiş
soğanı kara
biberi, 2
yemek kaşığı toz
biberi 3
yemek kaşığı
salçayı ve tuzu koyarız. Hamur, kulak memesi yumuşaklığına ulaşana kadar et suyu konulur. Fındık büyüklüğünde koparılan hamurlar top gibi yuvarlanır. Kalan unu
muz bir tepsiye serpilip üzerine dökülür. Tencereye
zeytinyağı konur. 2
yemek kaşığı
salça, 2
yemek kaşığı toz
biber birlikte kavrulur. Üzerine et suyu ve 3 lt civarında su ilave edilir. Bir iki taşım kaynatılır. Yapılan topalaklar tencereye konur. Etler ve
nohutlar da tencereye konulur. Bir tatil kaşığı nar ekşisi ilave edilerek yaklaşık 30-40 dk pişirilir.
Not: Topalak yemeği büyüklerimizden gelen bir alışkanlık sonucu çocukları çok olur diye düğün
yemeklerinde yapılmaz. Sadece sünnet cemiyetleri ve diğer cemiyetlerde yapılır.