Topalak (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
1 kg kemikli ve kemiksiz kuşbaşı et
1/2 kg buğday göçesi
1/2 kg nohut
3 adet iri soğan
3 su bardağı un
6 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
3 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Tuz
Et ve nohut ayrı kaplarda haşlanır. Soğanlar rendelenir. Çukur bir kaba buğday göcemizi, 2 su bardağı unu, rendelenmiş soğanı karabiberi, 2 yemek kaşığı toz biberi 3 yemek kaşığı salçayı ve tuzu koyarız. Hamur, kulak memesi yumuşaklığına ulaşana kadar et suyu konulur. Fındık büyüklüğünde koparılan hamurlar top gibi yuvarlanır. Kalan unumuz bir tepsiye serpilip üzerine dökülür. Tencereye zeytinyağı konur. 2 yemek kaşığı salça, 2 yemek kaşığı toz biber birlikte kavrulur. Üzerine et suyu ve 3 lt civarında su ilave edilir. Bir iki taşım kaynatılır. Yapılan topalaklar tencereye konur. Etler ve nohutlar da tencereye konulur. Bir tatil kaşığı nar ekşisi ilave edilerek yaklaşık 30-40 dk pişirilir.
Not: Topalak yemeği büyüklerimizden gelen bir alışkanlık sonucu çocukları çok olur diye düğün yemeklerinde yapılmaz. Sadece sünnet cemiyetleri ve diğer cemiyetlerde yapılır.
