Topalak (Manisa)
Onur Kaya
Yarım kg kemikli
kuzu eti
1 su bardağı haşlanmış
nohut
1,5 su bardağı kısırlık
bulgur
1 adet
soğan
3
yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
3 çay kaşığı tuz (2 kaşık haşlanan ete, 1 çay kaşığı
bulgura)
2
yemek kaşığı tereyağı
Kuzu eti bol suyla haşlanır.
Bulgurun üzerine
soğan rendelenir, üzerine kaynayan et suyu dökülerek kabartılır.
Kabaran
bulgurun içine baharatlar ve un eklenir, yoğrulur.
Elde edilen hamurdan küçük parçalar alınır, yuvarlanır. Yuvarlanan topalaklar
fındık büyüklüğünde olmalıdır.
Topalaklar, içine un serpilen bir tepsiye dizilir.
Haşlanan etler kemiğinden ayrılır.
Suyuyla tekrar kaynatılır.
Ardından yuvarlak olarak hazırlanan topalaklar ve haşlanmış
nohutlar, et suyuyla kaynamaya alınır.
20 dakika kadar kısık ateşte kaynayan topalaklar, pişirme sürecini tamamlamış olur.
Yemeğin üzerine, tereyağında kavrulan pul
biber dökülerek servise hazır hale getirilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/topalak-manisa-178389.jpg)