Tonlu Midye Makarna (İtalya)
250 g orta boy midye makarna
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 küçük
soğan (ince doğranmış)
15 g (2 çorba kaşığı) un
35 cl. (1 1/2 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
70 g (4 çorba kaşığı)
krema
bir tutam hint
cevizi rendesi
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı beyaz
biber (taze çekilmiş)
350 g konserve ton balığı
4 çorba kaşığı ufalanmış taze ekmekiçi
60 g (1 su bardağı) Parmesan (ya da kaşar)
peyniri rendesi (taze rendelenmiş)
1/4 tatlı kaşığı kırmızı
biber
birkaç maydanoz dalı (süsleme için)
Bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca tuzun 1 1/2 tatlı kaşığını serptikten sonra, makarnaları koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (8 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin).
Bu arada sosu hazırlamak için, ayçiçek yağını ateşe dayanıklı bir kaba koyup, kabı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
soğanları koyup, sürekli karıştırarak saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Unu katıp, sürekli karıştırarak 2 dakika pişirdikten sonra, kabı ateşten alıp, bir çatalla çırparak
tavuk suyunu ve
kremayı katın. Pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırıp, hint
cevizi rendesi, kalan 1/4 tatlı kaşığı tuz ve beyaz
biberi ekleyerek, iyice karıştırın ve kabı bir kenara bırakın. Fırınınızın ızgarasını yakın.
Makarna tenceresini ateşten alıp, makarnaları bir süzgeçte süzerek, kaptaki
kremalı karışıma katın. Süzülmüş ton balığını da ekleyip, karıştırdıktan sonra, kabı orta ateşe oturtup, karışımı birtaşım kaynatın. Kaynamaya başlar başlamaz ateşi kısıp, kabın üstünü örterek, karışımı 2 - 3 dakika pişirin.
Kabı ateşten alıp, ufalanmış ekmekiçi, Parmesan (ya da kaşar)
peyniri ve kırmızı
biberi serperek, kabı fırın ızgarasının altına yerleştirin ve karışımı üstü altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Kabı fırından alıp, maydanoz dallarıyla süsleyerek, bekletmeden servis yapın.