Ciğerli Sultani Bezelyeli Burgu Makarna (İtalya)
250 g burgu makarna
2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
125 g
tavuk ciğeri (ayıklanıp, iri zar biçiminde doğranmış)
1 1/2 tatiı kaşığı tuz
2
soğan (ince dilimlenmiş)
4 çorba kaşığı sirke (tercihen
elma sirkesi)
15 g (1 çorba kaşığptuzsuz tereyağı
250 g sultani
bezelye (kılçıkları ayıklanmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Zeytinyağının 1 çorba kaşığını yapışmayan bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
tavuk ciğerlerini koyup, sürekli karıştırarak, renkleri ko-yulaşıncaya kadar (30 - 45 saniye) pişirin. Tuzun 1/8 tatlı kaşığını serpip, tencereyi ateşten alarak,
tavuk ciğerlerini bir kâseye aktarın ve bir kenara bırakın.
Tencereyi yıkamadan yeniden orta ateşe oturtup, içine kalan
zeytinyağını koyarak,
soğanları ve sirkeyi ekleyin. Bir tahta kaşıkla dibini
kazıdıktan sonra, sık sık karıştırarak,
soğanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin.
Bu arada başka bir tencereye 3 litre (13 su bardağı)su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca kalan tuzun 1 1/2 tatlı kaşığını serptikten sonra, makarnaları koyarak, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (8 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin).
Tereyağını bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince sultani
bezelyeleri koyup, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 7 dakika) pişirin. Sonra kalan 1/8 tatlı kaşığı tuzu ve kara
biberi serpip, tavayı ateşten alarak, bir kenara bırakın. Makarna tenceresini ateşten alıp, makarnaları bir süzgeçte süzerek,
soğanların piştiği tencereye aktarın ve iyice karıştırın. Tencereyi ateşten alıp, kâsedeki
tavuk ciğerlerini ve tavadaki sultani
bezelyeleri de tencereye boşaltarak, iyice karıştırın. Ciğerli - sultani
bezelyeli burgu makarnayı 4 çukur tabağa bölüştürüp, bekletmeden servis yapın.