Tom Yum Goong
3 su bardağı tavuk suyu
2 sap limon otu (lemongrass - sadece beyaz kısımları, ezilmiş ve iri doğranmış)
4-5 dilim taze galangal kökü (bulunamazsa zencefil)
5 adet kaffir limonu yaprağı (hafifçe yırtılmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
3-4 adet Tayland acı biberi (bird's eye chili - hafifçe ezilmiş)
300 gram süzülmüş ton balığı konservesi
150 gram istiridye mantarı veya kültür mantarı (iri doğranmış)
1 adet küçük boy domates (isteğe bağlı, dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı Nam Prik Pao (Tay acı biber salçası)
3 yemek kaşığı balık sosu (fish sauce - tuz dengesi için)
4 yemek kaşığı taze sıkılmış misket limonu (lime) suyu
Yarım çay bardağı Hindistan cevizi sütü (kremsi doku için)
Taze kişniş yaprakları
Geniş bir tencereye tavuk suyunu alın. İçine ezilmiş limon otlarını, galangal dilimlerini, kaffir limonu yapraklarını, sarımsağı ve ezilmiş acı biberleri ekleyin. Tencereyi ocağa alıp kaynama noktasına getirin.
Kaynamaya başlayan aromatik suyun altını kısın. Tencerenin kapağını kapatarak bu bitki ve köklerin şifalı aromalarını suya tamamen bırakması için yaklaşık 10-12 dakika boyunca kısık ateşte tıngırdatın.
Sürenin sonunda tencereye Nam Prik Pao’yu (biber salçasını) ve doğranmış mantarları ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika orta ateşte pişirin.
Süzülmüş balık konservesi ve domates dilimlerini tencereye ilave edin. Sertleşip lastiksi bir doku almaması için pembeleşip kıvrılana kadar sadece 2-3 dakika boyunca çorbanın içinde pişirin.
Pişer pişmez balık sosunu ve hindistancevizi sütünü ekleyip çorbayı bir tur karıştırın ve ocağın altını hemen kapatın.
Ocağın altını kapattıktan sonra taze sıkılmış misket limonu suyunu çorbaya ekleyin. (Limon suyu kaynarken eklenirse çorbanın tadını acılaştırabilir, bu yüzden ateşten alındıktan sonra eklenmesi teknik bir zorunluluktur).
Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine bolca taze kişniş yaprağı serpiştirerek sıcak olarak servis yapın.
