Tirit (Elmadağ Ankara)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Yarım kilo kuşbaşı şeklinde doğranmış et
2-3 adet
domates
1 kaşık margarin
Biraz sıvı yağ
2-3 adet yeşil
biber
1 kaşık
salça
Tuz
Tandır ekmeği
Etin kaburga tarafı kuşbaşı şeklinde doğranıp yıkanır haşlanır. Diğer taraftan
domatesler, yeşil
biberler yıkanır ve doğranır. Bir tencereye bir kaşık margarin, biraz sıvı yağ dökülür. Biber ve
domates katılıp
biberler kızarana kadar kavrulur. Üzerine haşlanmış et ilave edilerek karıştırılır. Yemek iyice kavrulduktan sonra su eklenerek pişirilir. Pişen
yemek ta
baklara ufak ufak doğranmış ekmeklerin üzerine dökülerek servis yapılır.
Not: Eskiden bölünen ve kuruyan ekmekler ziyan olmasın diye böyle bir
yemek yapılırmış. Tiridin içine katılan ekmek sert tandır ekmeğidir. Sert ekmeği
yemek zor olduğundan Elmadağ halkı ekmeğin üzerine etle hazırlanan karışımı dökerek bir
yemek oluşturmuş ve böylelikle ekmekler de ziyan olmamıştır.
Yemek bölgede o kadar çok sevilmiştir ki günden güne yayılmıştır. Bugün Elmadağda düğünlerde, bayramlarda ya da çok özel misafirlerin geldiği zamanlarda yapılan bir
yemektir. Özellikle düğün yemeği olarak bilinen tirit için düğünlerde dokuz on
koyun kesilir. Düğün günü dört beş
kazan tirit yemeği yapılır.
Yemek festivaller aracılığıyla da yöre dışından gelmiş kişilere tanıtılır. Bu tanıtım işini belediye üstlenmiştir. Her yıl Elmadağ Tirit, Höşmerim ve El sanatları adı altında festivaller düzenlenir. Yaylalara çıkılarak eğlenceler yapılır. Gelen konuklara sunulan ve tanıtılan yöresel
yemek ise tirittir.
Önceden bayat ekmekler ziyan olmasın diye yapılan Tirit zamanla yöre ile özdeşleşmiş, yörenin gelişmesine ve turist çekerek tanınmasına katkıda bulunmuştur.