Tirebolu Çay Sanayi Giresun
https://www.tirebolucay.com/
BA Öncelikle kendinizi ve firmanızı tanıtır mısınız?
KŞ Adım Kadir Şahin. Firmamız Giresun'dan Trabzon'a doğru 40. kilometrede. Tesisimiz denize cepheli ve Karadeniz'in en nadide koylarından birinde yer alır. Restoranımız çok güzel ve Ankaralıların çok teveccüh ettiği bir restorandır. Restoranımızda yöresel lezzetler sunulmakta. Restoranımızın hemen arkasında da çay fabrikamız var.
BA Bu Tirebolu 42 nereden geliyor?
KŞ 42 rakamı Kurtuluş Savaşı sırasında Mustafa Kemal'in kurmuş olduğu 42. alaydan geliyor. 47 rakamı ise Giresunlu gençlerin Ruslara karşı kendilerini korumak için kurdukları 47. alaydan geliyor. Mustafa Kemal 47. alayı değiştirmiş bir düzene sokmuş ve 42. alay yapmış.
BA Gerçekten çok güzelmiş. Biraz da çaydan bahsedelim. Çayı ne gibi işlemlerden sonra mamul hale getiriyorsunuz? Daha da önce şunu sorayım, bir çay hasadı ne kadar sürede gerçekleşiyor?
KŞ Çay bitkisini Hindistan gibi, Sri Lanka (Seylan) gibi nem oranı çok fazla olan yerlerde 12 ay hasat yapmak mümkün. Ancak bizde 3 kez yapılabiliyor.
BA Hangi dönemler?
KŞ Mayıs, Temmuz bir de Eylül ayında 45 günlük aralıklarla hasat yapılabiliyor. Şöyle bir durum da var, yılda 3 kez hasat yapmak organik yönden avantajlı da oluyor. Yani ara açılıp 46 gün 2 ay gibi uzadığı için, yaprak aromasını tamamlar. Tirebolu'nun bir özelliği var; daimi yağmur çay için iyi bir şey değildir.
BA Yani kaliteli çayın oluşumu için sürekli yağmur değil ama kapalı ve nemli bir hava olacak öğle mi?
KŞ Tirebolu ve Ordu'nun Perşembe'de ciğer olarak olarak böyle bir hava var.
BA Evet şimdi fabrikaya yaş çay geldi ne gibi işlemler yapılıyor?
KŞ Fabrikaya gelen yaş çayın nem oranını %5-15'lara kadar düşürme işlemlerine tabi tutuyoruz. Önce soldurma işlemi yapılır, burada oran %100'lerden %60'lara düşürülür. Daha sonra kıvırma dediğimiz dışının damarlarını zedelemeden sıyıran işlemlere tabi tutuyoruz.
BA Bu soldurma işlemi ne kadar sürede tamamlanıyor?
KŞ Yaklaşık 2 saatte tamamlanır.
BA Kısaymış ben daha çok olabileceğini düşünüyordum.
KŞ Fazla sürmez, daha sonrada fermantasyona geçilir. Burada çay mayalanır, daha sonra kurutma işlemi yapılır, kurutma bildiğiniz fırında yapılır...
BA Fırın kaç derece?
KŞ Fırının en ideal derecesi 90 derecedir. Daha sonra çayın kalın kısımları rendelenerek, pakette satılan en büyük boylara getirilir. Daha sonra 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 numaralara ayrılır.
BA Yani iri olması mı makbul?
KŞ Hayır değil.
BA Seylan çayları iri oluyor?
KŞ Bizim çayın özelliği renginin koyu olmasıdır.
BA Yani kaliteli çayın renginin koyu mu olması gerekir?
KŞ Evet ne kadar siyah olursa çay o kadar iyidir.
BA Eskiden kaçak çay denirdi, kalın yapraklı Seylan çayları, onlar makbul çay değil mi?
KŞ Onlara koku ve katkı katıyorlar, tabi onun da meraklısı vardır, ama bizim çayımız daha üstündür.
BA Bir de sizin çok güzel restoranınız var. Yol üstü restoranı ve özellikle Ankaralı ziyaretçisi çok fazla. Restoran açma fikri ortaya nasıl çıktı?
KŞ Önce çayımızı nasıl pazarlayabiliriz fikrinden yola çıktık. Aslında bizim malımızın pazarlamaya da ihtiyacı yok, çünkü biz az miktarda ama nitelikli mal üretiyoruz, fabrikamızın önüne bir fabrika satış mağazası kurduk. Daha sonra çayımızı tattırmak için çay ocağı kurduk. Sadece çay olmaz yanına yöresel çörek, börek bir şeyler koyalım derken restoranımız oluştu. Halkımız da teveccüh gösterdi devamlı büyüyerek bu günlere geldik. Restoranımızın manzarası çok güzel, özellikle gün batımı inanılmaz güzel.
BA Çayınız Ankara'ya geliyor mu?
KŞ Üretim kapasitemiz dar, kaliteli üretim de yapıyoruz, çok fazla yayılamıyoruz.
BA Restoranınızda neler var, yemekleriniz neler?
KŞ Bütün yöresel yemekler ve mangalımız var, kahvaltı var.
BA Kaç masanız var, kaç kişi kapasitelisiniz?
KŞ Özellikle Cumartesi, Pazar tam kapasiteliyiz boş masa bulunmuyor.
BA Yöresel yemekleri kim yapıyor?
KŞ Annem yapıyor, annemin yemekleri çok güzeldir, mesela yaprak sarması, su böreği.
BA Yörenizin yaprak sarması meşhur mu? Mesela Tokat yaprağı meşhurdur.
KŞ Yöremiz pek yaprak sarmasıyla anılmaz. Ankara'ya da şube açıyoruz.
BA Gene yöresel ürünler mi olacak? Yani Tirebolu'da ki restoranın ürünleri mi olacak?
KŞ Evet aynı ürünler olacak, ürünlerimiz Tirebolu'dan gelecek.
BA İsim aynı mı olacak, nerede?
KŞ Evet isim aynı olacak Çankaya Yıldız'da.
BA İnşallah oraya da gideriz, hayırlı işler ve başarılar dilerim.
KŞ Ben de size çok teşekkür ederim.
