Teşrube (Kilis)
Üner Soydinç
1 kg parça but eti
750 g çok küçük patlıcan
2 yemek kaşığı domates salçası
3-4 domates
3 baş orta boy kuru soğan
5 bardak su bardağı su
Tuz
Karabiber
Sadeyağ
Sarımsaklı yoğurt
Etler her bir parça 3-4 kuşbaşı büyüklüğünde olacak şekilde doğranır.
Sadeyağda kızartılır. Kuşbaşı doğranan soğanlar eklenir, sarartılır.
Domates suyu ve salçası eklenir.
Tuzu ve suyu da verilerek etler yumuşayana dek pişirilir.
Patlıcanlar, başları şapkalı kalacak şekilde soyulur. Eğer patlıcanlar büyükse 2-3 parçaya doğranır, küçükse bütün bırakılır. Sadeyağda ya da zeytinyağında kızartılır, pişmiş etin üzerine eklenir. 10 dakika birlikte pişirilir. Ateşten alınırken karabiberi serpilir. Tabaklara ilkin baklava biçiminde dilimlenmiş pide parçaları döşenir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Bunun üzerine de yemek yerleştirilir.
Not: Eti kuzu ya da koyun endir. Kilis mutfağının tüm yemeklerinde olduğu gibi. El, bugün de yoğunlukla evin erkeğinin satın alıp evin hanımına teslim ettiği bir malzemedir. Patlıcanın sonbaharda bulunan küçük ve beyaz cinsi makbuldür. Teşrube yörede önemli bir davet yemeğidir. Tabağa, isteğe göre biraz suluca ya da tamamen susuz olarak alınabilir. Eğer susuz alınıyorsa, öncesinde pideler yemeğin suyu ile ıslatılır ve bu halde iken sarımsaklı yoğurt dökülür, eğer yemek hafifçe sulu döşenecekse pideler ıslatılmaz, doğrudan sarımsaklı yoğurt dökülür. Kimi zaman da pide kullanılmaz, yemeğin yanında pirinç pilavı servis edilir.
