Terkib-i Çeşidiyye
500 gr
kuzu kuşbaşı et
150 gr
kuzu kıyma
100 gr kuru
kayısı
100 gr kuru
erik
100 gr kavrulmuş soyulmuş
badem
2 tane soyulmuş yarım ay şeklinde doğranmış
elma
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1
yemek kaşığından biraz süzme bal
1 tatlı kaşığı nişasta
1-2 damla gül suyu
Tuz
Öncelikle kuşbaşı
kuzu etini bir tencerede üzerini örtecek kadar su
koyun ve suyunu çekene kadar pişirin.
Bir su bardağı ılık su içinde balı ve nar ekşisini iyice karıştırın,
Etlere tuz ve karışımı ilave edin ve tekrar kapağı kapalı ve kısık ateşte pişirin, suyu azaldıkça su ilave edin,
Kıymayı tuz ile küçük küçük köfte yapın et pişince içine köfteleri,
kayısıyı,
bademi ve eriği atın pişmeye bırakın,
Meyveler yumuşayınca
elmaları ilave edin,
Yemek pişmeye başlayınca, bir bardak içinde suyla nişastayı çözün gül suyunu ilave edin ve yemeğin üzerine dökün,
Böylece
yemek bağlanmış oldu, tuzuna bakın ve sıcak sıcak servis yapın.
