Tereyağlı Muslin Krema
1/4 su bardağı + 1 çorba kaşığı su
90 gr (3/8 su bardağı) toz şeker
2 yumurtanın sarısı
125 gr tuzsuz tereyağı
1 çay kaşığı vanilya
Küçük bir tencereye bütün suyu koyup harlı ateşe oturtarak şekeri katınız. Şeker eriyince tencerenin kapağını kapatıp şurubu kaynatınız. Şurup kaynayınca kapağı açıp, çabuk çabuk, tencereyi sarsmadan ve karıştırmadan, şurup iplik iplik olana kadar kaynatınız. (Şurubun olup olmadığına bakmak için, çay kaşığıyla biraz şurup alıp soğuttuktan sonra, başparmakla işaret parmağınızın arasına koyarak 1 cm uzunluğunda bir ip olup olmadığına bakınız. Şurup bu kıvama gelir gelmez tencereyi ateşten indiriniz.)
Yumurta sarılarını küçük bir kaseye koyup çatalla hafifçe çırpınız. Şurubu yavaş yavaş, çatal yada yumurta teli ile çırparak katınız. Bütün şurup karışınca, koyu muhallebi kıvamına gelene kadar çırpınız.
Başka bir kasede tereyağı, tahta kaşıkla, beyaz ve pürtüksüz krema haline getiriniz. Krema haline gelen yağa, yavaş yavaş yumurtalı karışımı katınız. Pürtükleşmeye başlarsa, kaseyi sıcak su dolu bir tencereye oturtup pürtüksüz olana kadar çırpınız.
Vanilyayı katıp, harç yada süsleme olarak kullanınız.
