TEREYAĞLI KANELONI (FRANSA)
CANNELONI AU BEURRE
8 kişilik MALZEME:
500 gr. un
3 çorba kaşığı rafine yağı
1 çorba kaşığı tuz
3 bütün yumurta
4 çorba kaşığı su
YAPILIŞI :
Malzemenin hepsini karıştırarak yoğurup özlü bir hamur yapınız
Dört müsavi parçaya bölüp üzerlerine ıslatılıp sıkılmış bir bez kapatıp yirmi dakika dinlendiriniz
Sonra alt ve üzerlerine un serperek önce merdane île, sonra oklava ile lüzum ettikçe un serperek bıçak sırtı kalınlığında açıp altıya altı santim kare kesiniz
Hamurları tuzlu bol kaynar suda 3 dakika haşlayıp; soğuk su içersine çıkarınız
Sudan elinizle çıkarıp süzdürünüz
Düz bir yere biraz gravyer peyniri, yoksa kaşer peyniri serpip hamurları sıra ile yanyana peynirin üzerine diziniz
Bir sıkma torbası ile aşağıdaki harcı bir parmak kalınlığında hamurların bir ucunu sıkıp sigara sarar gibi sarınız
Sonra içi yağlanmış tepsiye veya güvece koyup üzerlerine rende gravyer yoksa kaşer peyniri serpip orta ateşli fırında altı -yedi dakika pişirip üzerine dört çorba kaşığı kızarmış tereyağı ilâve edip servis ediniz
Kaneloni harcı :
1/2 kg. dana veya sığır eti
2 çorba kaşığı margarin
2 orta boy soğan, piyaz doğranmış
Az tuz
Yarım defne yaprağı
2 yaprak ada çayı
1 su bardağı su
1 adet yumurta
Bir avuç rende gravyer
YAPILIŞI :
Yağı küçük bir tencereye koyup kızdırıp eti ilâve ediniz
Etler bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar kavurup soğanı ilâve edini
Bir kaç dakika daha karıştırarak kavurup tuz, defne ve adaçayını ilâve edip iki üç dakika kaynatıp suyu ilâve ediniz
Orta ateşte kaynatıp suyun yarı miktarını çektirip ateşten alıp küçük bir kaba boşaltınız
Soğuyunca kıyma makinasından sosu ile çekip içersine yumurta ve rende peyniri ilâve edip karıştırıp kullanınız
