Terbiyeli Tavuk Suyu Çorbası
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Haşlamak ve Tavuk Suyu Elde Etmek için:
800 g büyük boy tavuğun yarısı
8 litre su
1 adet orta boy
soğan, kabuğu soyulmuş ve dörde bölünmüş
60 g
havuç, kabuğu soyulmuş ve dörde bölünmüş
1 adet defne yaprağı
4-5 dal maydanoz
½ adet
limon
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tane kara
biber
Çorba için:
80 g tel şehriye
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Terbiyesi için:
1 adet
limonun suyu
1 adet
yumurtanın sarısı
Kemiklerinden ayrılmamış tavuğu yıkayıp temizledikten sonra derin bir tencerede 1.8 litre su,
soğan,
havuç, defne yaprağı, maydanoz,
limon, tuz ve tane kara
biber ilavesiyle haşlayın.
Kaynayınca üzerindeki kefini (üzerinde biriken köpüğü) alın. Kapağı yarım kapalı vaziyette, orta kısık ateşte tavuğun etleri kemikten ayrılana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Pişen tavuğun suyunu süzüp bir tencereye alın. (Yaklaşık 1.5 litre
tavuk suyu çıkması gerekir.) Tavuk etlerini kemiklerinden ve derisinden ayırıp kabaca didin.
Tenceredeki
tavuk suyuna tel şehriyeyi ekleyin. Ağır ateşte 5-10 dakika pişirin. Tuz, kara
biber ilave edin.
Şehriye piştikten sonra
limon suyu ve
yumurta sarısını bir kâsede çırpın ve içine 2 çorba kaşığı su ekleyip karıştırın.
Daha sonra kaynar tavuğun suyundan birkaç kaşık katıp ılıştırın ve çorbaya ekleyin.
Tavuk etlerini ekleyip 2-3 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve sıcak servis yapın.
Not: Çorbayı kâselere servis ederken arzu ederseniz ince doğranmış maydanoz serpiştirebilirsiniz. Tel şehriye yerine arpa şehriyeli de pişirebilirsiniz. Arpa şehriyeli yaparken ince doğranmış sivri yeşil
biber ve
domates ekleyip terbiye yerine çok az unla bağlamalısınız.