Terbiyeli Pırasa
Tuğrul Şavkay
800 gr.
pırasa
500 ml. et suyu (2 su bardağı)
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
250 gr.
soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
300 gr. kıyma
Tuz
Taze çekilmiş kara
biber
Terbiyesi için:
2 adet
yumurta
Tuz
1/2 adet
limon (suyu)
Pırasaları yıkayıp süzdürün. Yeşil yapraklarını kesip atın. Beyaz bölümlerini 5 cm. uzunluğunda doğrayarak tencereye
koyun. Et suyunu bir taşım kaynatıp, sıcak tutun.
Tavaya tereyağını koyup eritin. Yağ kızınca
soğanları içinde, pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı katıp, kıymalar iyice pişinceye kadar kavurmayı sürdürün. Tuzunu ve
biberini ekleyerek ateşten alın.
Tenceredeki
pırasaların üzerine tavadaki kıymalı harcı boşaltın. Üzerine et suyunu ekleyip, tuzunu kontrol edin. Tencereyi kısık ateşe oturtup, yaklaşık 30 dakika pişirin.
Terbiyesini hazırlamak için bir kapta
yumurtaları tuz ve
limon suyu ile birlikte çırpın. Hazırladığınız terbiyeyi, yemeğin suyundan katarak biraz ılındırıp yemeğin içine boşaltın. Karıştırıp, kapağını kapatarak 5 dakika daha pişirin.
Pişen
pırasayı ateşten alın, biraz ılınmaya bırakın. Ilınınca ta
baklara aktararak servis yapın.
Not: Bu tarifi kullanarak terbiyeli
kereviz ve
semizotu da hazırlayabilirsiniz.