Terbiyeli Kuzu Kapama
Ümit Usta
1 adet (1200-1300 gramlık)
kuzu kolu
1 adet büyük boy kuru
soğan
2 demet
pazı
2 adet kıvırcık yeşil salata
15 adet taze
soğan
1 adet
havuç
1 çorba kaşığı un
1 demet dereotu
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
Tuz
Terbiye için:
1 adet
limonun suyu
2 adet
yumurta sarısı
1/2 fincan un
Pazıları, taze
soğanları ve kıvırcık yeşil salataları yıkayıp, ayıkladıktan sonra, bir parmak boyunda doğrayalım.
Kuru
soğanı ve havucu da soyduktan sonra, kuşbaşı şeklinde doğrayalım. Margarinde eritip, içine porsiyonluk parçalara böldüğümüz
kuzu etlerini ve doğradığımız kuru
soğanları atıp, hep birlikte kavuralım.
Etler kavrulunca, havucu ilave edip, 1-2 sefer daha karıştırdıktan sonra,
pazıları, salataları ve taze
soğanları tencereye ilave edelim. Yeterince tuz ve tozşekeri de katıp, 1-2 sefer daha karıştıralım.
Sebzelerinde suyunu vereceğini hesap ederek 1,5 su bardağı kadar sıcak su koyup, ağzı kapalı olarak etlerin pişmesini sağlayalım.
Etler pişince, 1 su bardağı suda çırptığımız unu yavaş yavaş tencereye ilave edelim.
Terbiyesi: Bir kabın içinde,
limon suyunu,
yumurta sarılarını ve unu iyice çırpalım.
Kaynamakta olan yemeğin suyundan iki kepçe alıp, terbiyeye ilave edelim.
Hazırladığımız terbiyeyi, pişmekte olan kapamaya ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra, sıcak sıcak servis yapalım.
