Terbiyeli Kuzu Kapama
Ümit Usta
1 adet (1200-1300 gramlık) kuzu kolu
1 adet büyük boy kuru soğan
2 demet pazı
2 adet kıvırcık yeşil salata
15 adet taze soğan
1 adet havuç
1 çorba kaşığı un
1 demet dereotu
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
Tuz
Terbiye için:
1 adet limonun suyu
2 adet yumurta sarısı
1/2 fincan un
Pazıları, taze soğanları ve kıvırcık yeşil salataları yıkayıp, ayıkladıktan sonra, bir parmak boyunda doğrayalım.
Kuru soğanı ve havucu da soyduktan sonra, kuşbaşı şeklinde doğrayalım. Margarinde eritip, içine porsiyonluk parçalara böldüğümüz kuzu etlerini ve doğradığımız kuru soğanları atıp, hep birlikte kavuralım.
Etler kavrulunca, havucu ilave edip, 1-2 sefer daha karıştırdıktan sonra, pazıları, salataları ve taze soğanları tencereye ilave edelim. Yeterince tuz ve tozşekeri de katıp, 1-2 sefer daha karıştıralım.
Sebzelerinde suyunu vereceğini hesap ederek 1,5 su bardağı kadar sıcak su koyup, ağzı kapalı olarak etlerin pişmesini sağlayalım.
Etler pişince, 1 su bardağı suda çırptığımız unu yavaş yavaş tencereye ilave edelim.
Terbiyesi: Bir kabın içinde, limon suyunu, yumurta sarılarını ve unu iyice çırpalım.
Kaynamakta olan yemeğin suyundan iki kepçe alıp, terbiyeye ilave edelim.
Hazırladığımız terbiyeyi, pişmekte olan kapamaya ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra, sıcak sıcak servis yapalım.
