TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ
4000 gram ıspanak (1000 gr. kök)
100 gram sadeyağı, ya da margarin (5 çorba kaşığı)
75 gram soğan (1 orta)
175 gram koyun eti
3 bardak su, ya da et suyu
1 kahve kaşığı karabiber
Tuz
TERBİYESİ:
2 adet bütün yumurta
1 küçük limonun suyu
1/2 bardak ıspanağın piştiği yağlı su
1 Bir-kuşaneye; 5 silme çorba kaşığı sadeyağı, ya da margarin, küçük kesilmiş 1 baş soğan, kuşbaşı doğranmış 175 gram koyun eti koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı, et ve soğanlar sularını salıp da tekrar çekinceye kadar orta kuvvetteki ateşte arada bir karıştırmak suretiyle 20 - 25 dakika pişirmeli, sonra bunlara; sırasiyle 1 kahve kaşığı karabiber, 1 bardak su, ya da et suyu ile, 1 tatlı kaşığı tuz koyarak, küçük ateşte 45 dakika daha pişirmeli ve ateşten alarak bir tarafa bırakmalıdır.
2 Diğer taraftan da, köklüce, fakat kart olmayan 4000 gram ıspanağın yalnız kök kısımlarını bir parça saplıca kesmek suretiyle yapraklarından ayırdıktan sonra, köklerin üstlerindeki topraklı ve eğri büğrü olan yerleri tıraş edercesine hafifçe kesmeli, sonra da bu kökleri, içinde su olan bir tencereye atmak suretiyle, ıspanakların bütün köklerini bu şekilde temizlemeli, sonra bu kökleri 3-5 kez yıkadıktan sonra bunları, içinde su kaynamakta olan tencereye atarak, kökleri ancak 15-20 dakika haşlamalı, iyice süzmçli ve ılınmaları için bir tarafa bırakmalıdır. (Ispanak köklerini haşlayacak yerde, 3 silme çorba kaşığı tereyağında 15 dakika sote etmek suretiyle tencereye basılabilir. Ancak o halde sote edilmiş yağı da kullanmak gerektiği gibi, etlere 5 silme çorba kaşığı yerine3 silme çorba kaşığı yağ kullanmak gerekir.)
3 Ilınınca, pişirerek bir tarafa ayırmış olduğumuz etleri alarak, bunları kuşanenin tam ortasına, nisbeten topluca bir şekilde yaydıktan sonra, etin etrafına, ılınmaya bırakmış olduğumuz kök ıspanakları düzgün bir şekilde istiflercesine döşemeli sonra da bunlara; yarım çorba kaşığı tuz ile kalan 2 bardak su, ya da et suyunu da katarak, kuşanenin kapağını kapatmalı, kökler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar, önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere pişmeye bırakmalıdır.
4 Kökler pişince; ateşten alarak, kuşanenin içinde bulunması gereken üç çeyrek bardak suyu, kökleri kuşanede bozmadan bir kââseye almalı sonra da kuşanenin üzerine bir tabak kapatarak, altüst etmek suretiyle kökleri düzenli bir şekilde tabağa almalıdır.
5 Tabağa alınca; vakit kaybetmeden hemen küçük bir kaba, iki adet bütün yumurta kırarak, tel ya da çatalla yumurtaları 3 - 5 kez çırpmalı, sonra yumurtalara 1 küçük limonun suyunu katarak gayet küçük ateşte yumurtaları dövmekte devam etmeli, bir taraftan da, kâseye ayırmış olduğumuz en çok üç çeyrek bardak kök suyunu azar azar limonlu yumurtalara yedirmeli ve terbiye, düğün çorbası kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar döverek pişirmekte edvam etmeli sonra da bu koyu-laşmış terbiyeyi, tabaktaki köklerin üstlerine dökmeli ve servis yapmalıdır.
Not: Köklerden arta kalan ıspanaklarla başka bir yemek yapmalıdır.
