TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ
Kullanılacak malzeme:
4 kilo ıspanak,
5 çorba kasığı sadeyağ,
1+1/2 bardak et suyu,
200 gram koyun veya kuzu eti,
1 baş soğan,
1 çay kasığı karabiber,
yeteri kadar tuz.
Terbiyesi için:
2 yumurta,
1/2 limonun suyu,
1/2 bardak ıspanak köklerinin piştiği sudan.
Yapımı: Kart olmayan ama köklüce olan ıspanakların yapraklarını kesip bir kenara ayırmalı (bu ıspanak yapraklariyle bir başka ıspanak yemeği yapmak mümkündür).
Saplı olarak kesilmiş ıspanak köklerinin, topraklı ve eğri büğrü olan yerlerini kesip attıktan sonra bunları büyük bir tencereye veya temiz bir kovaya koymalı.
Kabı da suyla doldurduktan sonra birkaç defa bu sebzeleri yıkamalı. Kumları gittikten sonra birkaç el de akarsuda yıkadıktan sonra ıspanak kökleriyle saplarını, içinde kaynar tuzlu su bulunan bir tencereye atmalı ve bu suda 15.20 dakika kadar haşlayıp yarı yarıya öldürmeli. Beri yanda çok ince doğranmış soğanla sadeyağı bir tencereye koymalı ve kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla kavrulacak soğanlar renk değiştir, meye başlarken kuşbaşı biçiminde ufak parçalara doğranmış eti katmalı. Tuz ve karabiberini de serptikten sonra kabın ağzını örtmeli ve vakit vakit karıştırarak eti 25 dakika kadar pişirmeli. Soğanla et gereği kadar piştikten sonra kuşaneyi ateşten indirmeli ve etleri kabın orta yerine toplamalı. Haşlanıp bir kenarda beş - on dakika kadar dinlendirilmiş ıspanak sap ve köklerini de bu etlerin üstüne ve kenarına düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Yeteri kadar tuz ve et suyu kattıktan sonra tencerenin ağzını örtmeli ve kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Tencere-dekiler bir süre kuvvetli ateşte kaynadıktan sonra ateşin ısısını ortaya almalı ve ıspanak köklerini iyice pişirmeli. Sebze pişince tencereyi ateşten almalı. Kapağını kaldırıp sebzelerin üstüne bir tabak yerleştirmeli ve böylece tencere-dekilerin biçimini bozmadan yemeğin suyunu bardağa süzmeli. Sonra tencereyi başaşağı ederek içindekileri biçimlerini bozmadan tabağa aktarmalı. Yemeği sıcak bir yerde tutarken bir kaba yumurtaları kırmalı. Telle çırparken önce yarım limon suyunu, sonra da sıcak yemek suyunu azar azar katmalı. Kabı, içinde kaynar su bulunan ateşteki bir tencerenin içine oturtmalı. Çırpmaya ara vermeksizin benmari usulüyle kaptaki terbiyeyi pişirip koyulaştırmalı.
Terbiye sulu bir boza kıvamına gelince yemeğin üstüne dökmell ve sıcak sıcak servis yapmalı.
