Terbiyeli İşkembe Çorbası (Ankara)
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
1 kg.
dana işkembe (temizlenmiş)
7-8 diş
sarımsak
3 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
1 çay fincanı sirke
Tuz
Kırmızı
biber
2
yumurta sarısı
1 adet
limon suyu
3 çorba kaşığı un
Temizlenmiş
işkembe, düdüklü tencerede 7-8 bardak su,
limon suyu, ezilmiş
sarımsaklar ilave edilip iyice pişirilir.
işkembe, soğuyunca dışarı alınır, küçük küçük doğranır. Tencereye tekrar aktarılır ve tuz ilave edilir.
Yumurta sarısı,
limon suyu, un ve bir çay bardağı suyla birlikte çırpılır. Ayrı bir tencerede karıştırılarak yavaş yavaş çorbaya ilave edilir.
Çorba bu ilavelerden sonra bir taşım daha kaynatılıp ocağın altı söndürülür.
Dövülmüş
sarımsaklar ve sirke ilave edilir.
Tereyağı ve kırmızı
biber, ayrı bir tavada kızdırılıp üzerine dökülür. Biraz bekletildikten sonra servis yapılır.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 01.11.2016