Terbiyeli Ciğer Çorbası
Melceü't - Tabbahin (Mehmet Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Evvela
kuzu veyahut
koyun ak
ciğerini ufak doğrayıp bir miktar su ile pişirdikten sonra üzerine bir miktar et suyu vazoluna.
Eğer bulunmaz ise bir baş
soğanı gayet ince doğrayıp bir kaşık yağ ile kavurup mezkûr
ciğerin üzerine konulup mikdâr-ı kifâye su dahi konula.
Gereği gibi piştikte ateşten indirile.
Badehu birkaç
yumurta sarısını biraz sirke veyahut
limon ile bir kapta çalkayıp hafif ateşte koyulunca tabh oluna ve mezkûr çorbanın üzerine karıştırarak vazoluna.
Eğer
soğan kavrulur iken maydanoz ve nane dahi izafe olunur ise daha âlâ olur. Ondan sonra taslara taksim ve üzerine tarçın ekip tenâvül oluna.