Terbiyeli Balık Çorbası
Malzemesi
1 kiloluk Kefal Balığı
1 büyük baş
soğan
2
havuç
2 küçük kırmızı pancar
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
7 bardak su
Tuz
Kara
biber
1 demet maydanoz
BALIK TERBİYESİ İÇİN
1
limon
1/2 su bardağı
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
2-3 adet defne yaprağı
ÇORBA TERBİYESİ İÇİN
3
yumurta sarısı
Yarım bardak
süt
Ayıklanmış ve temizlenmiş balığın filetosunu çıkartın. Kafasını yıkayıp saklayın. Terbiyesi için cam, ya da porselen bir kapta,
limon,
zeytinyağı, tuz, kara
biber, çok ince kıyılmış
limon kabuğu rendesi ve defne yapraklarını karıştırıp, filetoları bu karışıma yatırın.
Soğan,
havuç ve kırmızı pancarı ayıklayıp, kuşbaşı doğrayın.
Bir tencerede,
zeytinyağı ile, 1 kaşık tereyağını ısıtarak, sebzeleri üzerine ilave edip, yavaşça karıştırın. Sebzelerin yumuşamasını sağlayın. Unu ekleyerek, 1-2 dakika karıştırın.
6-7 bardak su koyup, tuz ve kara
biber katarak, balığın başıyla birlikte harlı ateşle 15-20 dakika kaynatın. Karışımı, ince delikli süzgeçten geçirin. Süzülen balık suyunu, birkaç bardak sıcak su ilave ederek 4-5 dakika daha kaynatın.
Terbiye olarak hazırladığınız kısmı süzüp daha küçük parçalara böldüğünüz balık parçalarını,
yumurta sarıları,
süt ve birkaç çorba kaşığı suyla çırpın ve sıcak çorbaya azar dzar yedirin.
Üzerine, ince kıyılmış maydanoz serpin ve isterseniz kızarmış ekmekle servis yapın.