Tepsi Mantısı (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
Hamuru için;
2,5 su bardağı un
4 tatlı kaşığı tuz
6,5 su bardağı su
1 adet
yumurta
Sosu için;
3 küçük boy
soğan
200 gr kıyma
1,5 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz
biber
3 orta boy
domates
1/2 tatlı kaşığı reyhan
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
1/2 demet maydanoz
Üzeri için;
2 su bardağı
yoğurt
3 diş
sarımsak
Un geniş bir kaba elenir, 1 tatlı kaşığı tuz eklenip, karıştırılır. 5 dakika yoğrulur, sert bir hamur yapılıp, iki bezeye ayrılır. 10 dakika dinlendirilir.
Bezeler unlanarak 1 mm. kalınlıkta oklava yardımı ile açılır. 1 cm. ebatında olan kareler kesilir. Karelerin köşeleri tepede birleştirilir. Tereyağı ile yağlanmış tepsiye dizilerek üzerine de tereyağı gezdirilerek önceden ısıtılmış 175 derece fırında kızartılır.
Sosun Yapılışı; kuru
soğan soyulur, yıkanır ince ince kıyılır,
domatesler rendelenir, maydanoz ince ince kıyılır. Tencereye önce kıyma konur suyunu çekene kadar tahta kaşık yardımıyla hafif bastırılarak tane tane olması sağlanır. Ardından yağ eklenir
soğan kavrulur. Domates rendesi ve baharatı eklenip en son kıyılmış madanoz ve tuz eklenir. Kalan suda üzerine eklenerek 15 dk. kadar pişirilir.
Hazırlanan sos fırında kızaran mantıların üzerine dökülerek 10 dakika daha fırında pişirilir. Yoğurt iyice çırpılarak soyulup ezilen
sarımsak ile karıştırılır. Mantının üzerine dökülüp, sıcak servis yapılır.
Fotoğraf "Hüsnü Zan" tarafından gönderildi. 07.11.2017