TENCEREDE FIRIN MAKARNA (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 paket makarna (üç numara)
2 yumurta
300 gr. kıyma (koyun)
125 gr. tereyağı
2 adet böbrek (koyun)
2 çorba kaşığı salça
1/2 kg. tuzsuz peynir
4 adet kuru kake (galeta unu)
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
YAPILIŞI
Makarna haşlanır, suyu süzüıür. Böbrek haşlanır, ince doğranır. Kıyma bir tavada suyu çekilinceye kadar pişirilir. Pişen kıymanın üstüne sırasıyla yağ, salça, karabiber ve tuz ilavesi ile biraz daha pişirilir. Haşlanmış makarnanın üzerine doğranmış peynir ile çırpıImış yumurta ilavesiyle iyice karıştırılır. Tavadaki yağ süzdürülerek makarnanın üstüne akıtılıp tekrar karıştırılır. Tencere iyice yağlandıktan sonra dövülmüş kuru kake (galeta unu) etrafa serpilir. Hazırlanmış makarnanın yarısı tencereye dökülüp elle sıkılaştırılır. Üzerine kıymalı malzeme konup elle bastırılır ve makarnanın geri kalanı üstüne yerleştirilir. Elle sıkıştırılıp orta hararetli fırında yüzü kızarıncaya kadar bırakılır. Kızaran makarna çıkarılarak bir bıçak yardımıyla etrafı tencereden ayrılır. Bir servis tabağına ters yüz edilip servis yapılır.
