Temel Pirinç Pilavının İşlem Basmakları
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
Pilavın özelliğine uygun ölçülü pirinci seçiniz.
Mümkünse işlem görmüş paket pirinci seçin.
Açık aldığınız pirinci ayıklarken daha dikkatli olunuz.
Pirinci bir tepsiye ya da temiz, kuru tezgahın üzerine dökünüz.
Pirinç renginde taşlara dikkat ediniz.
Pirinçleri ayıkladıktan sonra ısıya dayanıklı derin bir küvete alınız.
Çin mutfağında lapa pilav için kısa pirinç tercih edilir.
Kısa pirinci ayıklayıp soğuk suyla yıkayarak süzmek yeterlidir.
Suyunuzu ısıtıcı ya da ocak yardımı ile kaynar olacak şekilde hazırlayınız. Örneğin iki su bardağı pirinç için 4-5 su bardağı sıcak su yeterlidir.
Ölçülü pirinç oranında tuz atmayı unutmayınız. Tuz pirincin kırılmasını önler.
Ayıkladığınız pirincin üstünü örtecek şekilde sıcak su ile ıslatınız.
Sıcak su ile ıslatıldığında 5-10 dakika bekletmek yeterlidir.
Ilık su ile ıslatma yaptığınızda 1 saat bekletme uygundur.
Islatma işini Basmati pirinç için soğuk suyla da yapabilirsiniz. Ancak sıcak su pirincin nişastasının daha iyi gitmesini sağlar.
Soğuk su kullandığınızda pirincin hem ıslatma süresi uzar, hem de pilavınız lapa olabilir.
Sıcak su ile ıslattığınız pirinci özelliğine göre 25-30 dk bekletiniz.
Yabani pirinçle pilav yaparken iyi sonuç alınması için bir gün önce ılık su ile ıslatılması uygundur.
Yabani pirincin taneleri sert olduğu için 1-2 saatlik ıslatma iyi sonuç vermez.
Pirincinizi ıslatma esnasında karıştırmayınız. Pirinçler kırılır.
Islatma süresi pirincin kalitesi ve özelliğine göre de farklılık gösterir.
Bekletme işi ılık, tuzlu su ile yapıldı ise bir saat bekletiniz.
Bekletilen pirinci, beyaz nişastalı suyu gidinceye kadar 23 kez yıkayınız.
Bekleme ve yıkama esnasında pirinçlerin kırılmaması için dikkatli olunuz.
Nişasta bakımından yoğun olan pirinç ne kadar iyi yıkanır, nişastadan arındırılırsa pilavınız o kadar iyi olur.
Yıkadığınız pirinçleri tel süzgece alınız.
İyice süzülmesini sağlayınız.
Islak şekilde pirincinizi uzun süre bekletmeyiniz.
