Temel Konsome
Mutfakta bilinen 1500'ün üzerinde konsome çeşidi mevcuttur, fakat esas mesele et suyunu konsome haline getirip berraklaştırmayı yapabilmektir. Berraklaştırmaya başlamadan önce şu bilgilerin de bilinmesi lâzımdır:
Hangi kemikten yapılmış et suyu konsome yapımında kullanılabilinir?
Et suyu ılık mı kullanılmalı? sıcak mı kullanılmalıdır?
Berraklaştırmak ve kuvvetlendirmek için hangi cins kıyma lazımdır?
Kıyma nasıl terbiye edilmelidir?
İşte bu bilgilerin tümü ile hazırlanan bir konsomeye temel konsome denir. Sonra ilâve edilecek garnitür çeşitleri ile de konsome ceşitlenerek isim olarak çoğalır.
