TEL YILDIZ VE ARPA ŞEHRİYE ÇORBALARI
Ocakta kaynıyan her hangi cins et ve
tavuk sularına, hangi neviden olursa bir miktar şehriye atmaktan ve bir çeyrek saat ateşte bırakmaktan ibarettir.
Mevsim yaz ise, taze
domatesi ihmal etmemelidir. Kış ise
domates peltesini suda ezip çorbaya katmalıdır.
Domates
salçaları ekseriya fazla tuzlu olduğundan, çorbaya ona göre tuz atmalıdır.
Yalnız
limon sıkarak içildiği gibi, terbiyeli çorba isteniyorsa
yumurta sarısını
limon suyu ile çarpıp ve biraz da un karıştırarak çorba suyu ile karıştırdıktan sonra, hazırlanmış çorba kâselerinin üzerlerine gezdirilir. Ve ortalarına da
fındık kadar nefis tereyağı konursa hoş olur.
Not: Şâ'riye çorbalarına, halkça (Şehriye) denilmektedir. Muhtelif şekillerde; tel, yıldız ve arpa vesair şehriyeler vardır. Bu çorbalar da pek basittir. Hemen hemen alaminüt
yemekler sırasındadır.