Tel kadayıfı tatlılarının nefaseti ve bilhassa tel tel olabilmeleri, kadayıf hamurlarının kalite ve yapılışlarına bağlıdır. Tel kadayıflarının olanaklar ölçüsünde beyaz olmaları gerektiğinden başka, aynı zamanda tellerinin ince dökülmüş olmaları da zorunludur.
Tel kadayıflar ne çok yaş, ne de fazla kuru olmalıdır. Bir de, kadayıfları daima bol yağda pişirmeli ve piştikten sonra da yağını süzmelidir. (Kadayıfların içinden süzülen yağı, başka herhangi bir yemek ya da tatlıda tekrar kullanmak mümkündür.) Az yağda pişirilen kadayıflar fırında az, ya da çok pişirilmelerine göre, lapa gibi ezik, ya da gayet katı bir hal alırlar.
Fotoğraf "türkan hanım" tarafından gönderildi. 24.09.2020
|
