TEL KADAYIF HAMURU
Necip Usta
500 gr. Çorum kırma un
500 gr. Trakya kırma un
200 gr. süt
800 gr. su
Unu bir tencereye koyup ortasını havuz gibi açınız ve süt ve suyunu ilâve ettikten sonra kat'iyetle yoğurmadan iki elinizi içine sokarak unla suyu ovalayarak yediriniz. Sonra elinize bir kevgir alarak kevgirin sapından rahatça tutarak kevgirin tersini sanki bir tahtaravalli sallıyormuş gibi hamurun içine daldırıp çıkarın. Mümkün olduğu kadar çabuk yaparak 20 dakika kevgiri aynen hareket ettirip hamurun içinden çıkarın. Bunun faydası şudur: Hamur özlenmemiş, bilhassa bir krema şeklini almıştır. Katiyetle sünmez ve doğruca ocağın üzerine akar. Sonra kevgiri kızgın sacın üzerine gezdirerek hamuru dökün ve hemen çok kısa sürede kadayıfları sacın üzerinden toplayın.
