Tel Helvası (Erzurum)
2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
Yarım limon suyu
4 su bardağı un
1 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
Tel helvasının ilk aşamasında su ve şeker kaynatılıyor, ardından da limon suyu katılarak kıvam alması sağlanıyor.
Elde edilen şerbet, büyük bir tepsiye dökülerek soğuk havada kar üzerinde macun kıvamına getiriliyor.
Yoğrulan macun, odanın ortasına kurulan siniye alınarak kavrulmuş unla, tel tel olana kadar çekiliyor. (Tereyağında kavrulmuş un)
Not: Tel helvası için ne kadar soğuk olursa o kadar iyi olur.
