Taze Yapraklı Enginar Dolması
https://www.cumhuriyet.com.tr
8 adet taze yapraklı
enginar
3 adet
limon
Su
İçi için:
1 su bardağı
pirinç
1 demet taze
soğan
1 adet orta boy kuru
soğan
5-6 dal taze nane
Yarım demet dereotu
1 su bardağı
zeytinyağı
3
yemek kaşığı kuş
üzümü
3
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
Tuz
Kara
biber
1 tatlı kaşığı şeker
1
limonun suyu
Öncelikle
pirinç ve kuş
üzümünü ayrı ayrı kaplarda ıslatın ve kenara ayırın. Dolmalık fıstığı tavada yağsız olarak rengi dönene kadar, kenara ayırın. Enginarları derin bir kap içinde su doldurun ve içine 2
limon sıkıp kabuklarını suya atın. Enginarın saplarını kesip tencereye oturacak şekilde altını düzeltin. Sert ve dikenli dış yapraklarını koparın. Enginarın uç kısımındaki yaprakları bıçak yardımıyla kesin. Enginarın ortasında kalan yaprakları elinizle biraz açıp esnettikten sonra küçük mor yaprakları ve altındaki tüyleri kaşık yardımıyla temizleyin. (Enginar temizlemek zor bir iş, dilerseniz satın alırken temizletebilirsiniz.) Enginarı kararmaması için
limonlu suya atın. İç harcı için taze nane, dereotu ve taze
soğanın beyaz kısımlarını ince ince doğrayın. Kuru
soğanı küp küp doğrayın. Geniş bir kap içinde doğradığınız tüm malzemeyi karıştırın. Pirinci ve kuş
üzümünü süzüp yeşillikleri ekleyin. Tuz, kara
biber, toz şeker, dolmalık
fıstık ve
zeytinyağı ekleyerek karıştırın. Enginarları sudan çıkarın, ortalarına ve yaprak aralarına hazırladığınız harcı ekleyin. Tencereye dizin, yarısına gelecek kadar su ekleyin. Kalan
zeytinyağını ve suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Su kaynadıktan sonra kısık ateşte
enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişirme süresi 1 saati bulabilir. Kontrol ederek pişirin. Ocağın altını kapatın. Soğuduktan sonra dere otuyla servis edebilirsiniz.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/taze-yaprakli-enginar-dolmasi-177673.jpg)