Taze Soğanlı Kalamar Salatası (Fransa)
600 g küçük boy kalamar (temizlenmiş)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (dövülmüş)
2 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1/2 tatlı kırmızı biber (sap ve çekirdekleri ayıklandıktan sonra, küp biçiminde doğranmış)
1/2 sarı dolmalık biber (isteğe bağlı; sap ve çekirdekleri ayıklandıktan sonra, küp biçiminde doğranmış)
4 taze soğan (ayıklanıp, küçük parçalar halinde verevine doğranmış)
1 yeşil salata (yıkanıp, kurulanmış)
limon dilimleri (süsleme için)
Kalamarın dokunaçlarını kesip, kesesini yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Kalın dipli bir tavaya zeytinyağının 1 çorba kaşığını koyup tavayı harlı ateşe oturtarak yağı kızdırın. Kızınca kalamar dilimleri, dokunaçları, tuzun yarısı ve karabiberi tavaya koyup, sürekli karıştırarak, kalamarları saydamlıklarını yitirinceye kadar (yaklaşık 2 dakika) kızartın. Tavayı ateşten alıp, kalamarları süzerek (suyu saklayın) bir salata kâsesine aktarın ve kâseyi buzdolabına kaldırın.
Süzdüğünüz pişme suyunu küçük bir tencereye koyup, kişnişi ekleyerek, tencereyi orta ateşe oturtun ve karışımı 2 çorba kaşığı kalana kadar (yaklaşık 3 dakika) kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, sirke, limon suyu, kalan tuz ve kalan zeytinyağını ekleyerek, karıştırın. Buzdolabındaki kâseyi alıp, tenceredeki sosu kalamarların üstüne boşaltın. Kırmızı biber ve sarı biber (isteğe bağlı) küpleri ile taze soğanları ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, salatayı buzdolabında en az 30 dakika soğutun.
Bir salata tabağına yeşil salata yapraklarını döşeyin. Buzdolabındaki kâseyi alıp, yaprakların üstüne aktarın ve limon dilimleriyle süsleyerek, bekletmeden servis yapın.
