Taze Soğan Soslu Balıklı Tereli Terin (Fransa)
500 g beyaz etli balık filetosu (derileri alınmış)
1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
1/2 limonun suyu
4 damla acıbibersosu (ya da Tabasco sos)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam beyazbiber
2 yumurtanın akı
300 g yağsız beyazpeynir
2 demet tere (sapları ayıklanmış)
yeşil salata yaprakları (süsleme için)
Taze soğan sosu:
3 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
3 taze soğan (iri doğranmış)
1 küçük diş sarımsak
bir tutam tuz
bir tutam taze çekilmiş karabiber
Balık filetolarını 2,5 cm'lik parçalara kesip, parçaları blendıra koyarak püre haline getirin. Limon kabuğu rendesi, limon suyu, acıbiber sosu (ya da Tabasco sos), tuz, beyazbiber ve 1 yumurta akı ekleyip, karıştırın, ikinci yumurta akını da ekleyip, yeniden karıştırdıktan sonra, beyazpeynirin 250 g'ını katıp, bir kez daha karıştırın. Karışımı bir kâseye aktarıp, üstünü plastik filmle örterek buzdolabına kaldırın.
Önce fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Tereleri kaynar suya batırıp, 30 saniye sonra bir süzgece çıkararak, suları süzüldükten sonra soğuk su altına tutun. Yeniden süzdürüp, avucunuzda sıkarak, kalan sularını iyice akıtın. Süzülen tereleri ve kalan beyazpey-niri blendıra koyup, püre haline getirin. Buzdolabındaki kâseyi alıp, içindeki balıklı karışımın 1/4'ünü blendıra ekleyerek yeniden karıştınn.
Dikdörtgen biçimi bir kek kalıbına yağlı kâğıt döşeyin. Üstüne sırasıyla kâsede kalan balıklı karışımın yarısı, blendırdaki tereli karışım ve kâsede kalan balıklı karışımı üst üste tabakalar halinde döşeyin. Kalıbı büyük birten-cereye yerleştirip, tencereye kalıbın yarısı yüksekliğinde sıcak su koyun. Sonra tencereyi bir fırın tepsisinde fırına verip, kalıptaki karışımı 20 - 30 dakika, sertleşinceye kadar pişirin. Tepsiyi fırından alıp, beyazpeynirin kalıba bıraktığı suyu dikkatlice dökün. Kalıbı bir kenarda ılınmaya bırakıp, ılınınca buzdolabına kaldırın.
Sosu hazırlamak için bütün sos malzemesini blendıra koyup, karıştırın. Sonra bir kâseye aktarıp, buzdolabında soğutun.
Servis zamanı gelince, kalıbı ve sos kâsesini buzdolabından alıp, kalıbı tabağa ters çevirerek terini çıkarın ve keskin bir bıçakla dilimleyin. Bir servis tabağına yeşil salata yapraklarını döşeyip, terin dilimlerini üstüne yerleştirin. Sosu iyice karıştırıp, terin dilimlerini yanında sosuyla servis yapın.
NOT: BU YEMEKTE ÖNEMLİ NOKTA MALZEMENİN TÜMÜNÜN ÖNCEDEN İYİCE SOĞUTULMUŞ OLMASIDIR. YOKSA KARIŞIM TUTMAZ. BU TEHLİKEYİ ÖNLEMEK İÇİN BLENDIRIN KARIŞTIRMA KABINI BİLE ÖNCEDEN SOĞUTMANIZI ÖNERİRİZ.
