Taze Fasulye
Yaz aylarının vazgeçilmez sebzesi taze
fasulye, onlarca değişik çeşidi olan bir bitki. Ancak hepsi
baklagiller (fabaceae) familyasına mensup. Dünyada en çok bilinen ve tüketilen
fasulye çeşidi, Fransız
fasulyesi. Yaygın olarak tarımı yapılan Fransız
fasulyesi (phaseos vul-garis) Orta ve Güney Am
erika kökenli bir sebze. Avrupa'ya ise 16. yüzyılda gelmiş. Bütün yıl boyunca bulunabiliyor. Buzdolabında 2-3 gün tazeliğini hiç kaybetmeden saklanabiliyor. Eğer iyi pişmesi isteniyorsa aynı boyda olanların seçilmesi gerekiyor. Anayurdu Orta Am
erika olan Lima
fasulyesi (phaseolus lunatus) Madagaskar
fasulyesi olarak da biliniyor. Adından da anlaşılabileceği gibi anayurdu, Peru'nun başkenti Lima. Bu tip
fasulye, yassı ve
böbrek biçiminde. Ülkemizde ise pek tanınmıyor. Mung
fasulyesi (Phaseolus mungo) ise
fasulye filizi üretmek için en çok kullanılan
fasulye çeşidi. Mung
fasulyesi Hindistan kökenli bir çeşit. Çok besleyici olan
fasulye filizleri özellikle Uzakdoğu Mutfağında sıklıkla kullanılıyor. Yakın zamanda Türkiye'de de satılmaya başlanacak
fasulye filizleri batı mutfaklarında daha çok salata malzemesi olarak yararlanılıyor. C vi-taminince zengin olduğu için beslenme uzmanları tarafından tavsiye ediliyor. Ülkemizde yetiştirilen başlıca
fasulye çeşitleri arasında bodur
fasulye tipinin şeker, ayşekadın, çalı, ferasetsiz çeşitleri, bunun dışında kurufasul-ye elde etmek için Marmara Bölgesi'nde yetiştirilen horoz
fasulyesi, dermason
fasulyesini sayabiliriz. Barbunya
fasulyesi ise taze ya da kurutularak kullanılıyor.
Fasulye bol miktarda karbonhidrat ve protein, ayrıca demir, B1 ve B2 vitaminlerini içeriyor. Bu yüzden
fasulyeyi bol bol tüketmeye bakın. Taze
fasulyeyi alırken yeşil olmasına dikkat edin. Taze
fasulyeyi kırdığınız zaman yan tarafında kılçık varsa ve kabuğu sertse almamanız gerekir. Börülcenin genellikle
zeytinyağlı
yemekleri, turşusu ve salatası yapılır. Ayşe kadın ve çalı
fasulyenin ise hem
zeytinyağlı hem de tereyağlı
yemekleri yapılabilir. Ayrıca
zeytinyağı ile yapılan
yemeklere ilave edilen şeker ve
sarımsak yemeklerin daha lezzetli olmasını sağlar.