Tayland Börekleri
350 g yağsız
dana filetosu (buzdolabında en az 7 saat dinlendirilmiş)
350 g kemiksiz
tavuk göğsü (derisi alınmış)
1 çin lahanası (yıkanıp, suyu süzdürüldükten sonra ince kıyılmış)
1 büyük yeşil salata (yaprakları ayrılıp yıkanmış ve suyu süzdürülmüş)
1/2 salatalık (kabuğu kanallı bıçakla soyulup, ince halkalar halinde doğranmış)
1 demet taze kişnişin yaprakları
1 demet taze nane
1 demet taze fesleğen (tercihen iri yapraklı İtalyan fesleğeni; ya da 1 tatlı kaşığı yerli fesleğen)
48
pirinç yufkası (her biri yaklaşık 75 cm çapında)
1 çorba kaşığı yerfıstığı yağı (ya da ayçiçek yağı)
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
Baharatlı marinat:
30 g demir
hindi püresi (1 çorba kaşığı suda eritilmiş)
1 tatlı kaşığı sambal oelek
1 çorba kaşığı soya sosu (ya da ketjap manis)
1 tatlı kaşığı ançüez püresi (ya da 2 tatlı kaşığı nam pla)
3 diş
sarımsak (dövülmüş)
bir tutam
zencefil
Limonlu glazür:
4 çorba kaşığı taze sıkılmış
limon suyu
2 çorba kaşığı soya sosu (ya da ketjap manis)
1 tatlı kaşığı pekmez
Ezme sosu:
1/2 su bardağı taze sıkılmış
limon suyu
4 çorba kaşığı soya sosu (ya da ketjap manis)
2 tatlı kaşığı sambal oelek
bir tutam
zencefil
Mârinadı hazırlamak îçin demir
hindi püresini tel süzgeçten geçirerek bir kaba aktarın. Sambal oelek, soya sosu (ya da ketjap manis), ançüez püresi (ya da nam pla),
sarımsak ve
zencefili katıp, iyice karıştırın. Mârinadı eşit olarak iki y
ayvan kaba boşaltın. Dana filetosunu çok ince dilimleyip, sonra her dilimi yaklaşık 1 cm eninde şeritler halinde doğrayın. Tavuk göğsünü de aynı biçimde doğrayıp,
dana filetosu ve
tavuk göğsü parçalarını ayrı ayrı 2 marinat kabına katın. Kapları serin bir yerde 3 saat dinlenmeye bırakın. Servis saatinden hemen önce
limonlu glazürün malzemesini, 2 çorba kaşığı su ekleyerek küçük bir tencerede 3 çorba kaşığı kalıncaya kadar (3 -4 dakika) kaynatıp, tencereyi ateşten alın.
Ezme sosunu da, bütün malzemeyi 4 çorba kaşığı su ekleyip karıştırarak hazırladıktan sonra, küçük servis kâselerine boşaltın.
Çin lahanası, yeşil salata yaprakları ve dilimlenmiş salatalıkları bir servis tabağına yerleştirip, bir başka tabağa da taze kişniş, nane ve fesleğeni
koyun.
Pirinç yufkalarını ve içine batırılacakları ılık su dolu servis kâselerini bir tepsiye dizin.
Büyük bir tavada sıvıyağı iyice kızdırıp,
dana filetosu parçalarını
koyun ve bir spatulayla sık sık karıştırarak harlı ateşte 20 saniye kadar pişirin.Tavayı ateşten alıp.et-leri delikli kepçeyle süzdürerek bir kaba çıkarın ve bir kenarda sıcaktutun. Aynı tavaya
tavuketlerini koyup, harlı ateşte 45 saniye kadar pişirerek, tavayı ateşten alın.
Dana ve
tavuk etlerini ayrı servis ta
baklarına koyup, üstlerine fırçayla glazürden sürün. Taze sebzeler, otlar,
pirinç yufkaları, ılık su dolu kâseler ve sos kâseleriyle birlikte servisyapın. Her konuk
pirinç yufkalarını ılık suya batırıp ıslattıktan sonra, et ve sebzelerle paket haline getirecek ve isteğe göre sosa ya da
bibere batırarak yiyecektir.