Tavuklu ve Balıklı Paella
1/4 bardak
zeytinyağı
1 bütün
tavuk, 8 parçaya ayrılmış
2 adet ince kıyılmış
soğan
5 diş
sarımsak, dövülmüş
2 su bardağı kısa taneli beyaz
pirinç
1/2 tatlı kaşığı safran, hafifçe ezilmiş
4 bardak sıcak
tavuk suy
1 cm kalınlığında dilimlenmiş 8
kalamar
12 adet ançüez
1 bardak dondurulmuş
bezelye
limon dilimleri
Tuz
Kara
biber
Fırını 220 oC'de ısıtınız.
Tavuk parçalarını tuzlayıp
biberleyin
Orta hararetli ateşteki geniş bir tencerenin içinde
zeytinyağını ısıtınız.
Tavuk parçalarını her tarafları esmerleşinceye kadar, kızartınız.
Tavukları tencereden alınız.
Soğan ve
sarımsakları tencereye atınız.
Esmerleşmeye başlayana kadar karıştırarak, yaklaşık 10 dakika pişiriniz.
Pirinç ve safranı ekleyin, karıştırarak
pirinçler saydamlaşana kadar pişiriniz.
Tavuk suyu ve tuz ilave edin, kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak
pirinçler
tavuk suyunun bir kısmını çekinceye kadar (
pirinç hafif sulu kalmalı) demlendiriniz.
Tencereyi ateşten alınız.
Geniş, sığ bir fırın kabına pirinci boşaltınız.
Üzerine
tavuk,
kalamar ve ançüezi yerleştiriniz.
Bezelyeyi serpiştiriniz.
Alüminyum folyoyla fırın kabının üzerini kapatınız.
Paellayı
tavuklar yumuşayıp midyeler açılıncaya kadar, yaklaşık 45 dakika, pişirin.
Folyoyu üzerinden atıp 10 dakika fırınlayın.
Limon dilimleriyle servis edin.
Not: İspanyol mutfağında pilavlar "Paella" olarak isim değiştirir. Paellalarda; birçok sebzeler, baharat ve otlar kullanılsa da deniz ürünlerinin çok yoğun kullanıldığı hemen dikkati çeker. Paellalarda daha çok kısa taneli beyaz
pirinç kullanılır.