Tavuklu Piliçli Biber Dolması (İtalya)
3 küçük kırmızı dolmalık
biber (sap bölümlerinden kapak kesilip, içinin çekirdekleri ve varsa kalın damarları temizlenmiş)
3 küçük sarı dolmalık
biber (sap bölümlerinden kapak kesilip, içinin çekirdekleri ve varsa kalın damarları temizlenmiş)
1/2 su bardağı tuzsuz
tavuk suyu
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
Baharatlı
piliçli harç:
1/2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1
soğan (ince doğranmış)
125 g (/2 su bardağı)
pirinç
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1/2 tatlı kaşığı toz kakule
1/2 tatlı kaşığı kimyon
250 g
tavuk göğsü (küçük küpler halinde kesilmiş)
1 1/2 su bardağı
tavuk suyu
bir tutam tuz
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
Harcı hazırlamak için,
zeytinyağını büyük bir tencereye koyup, orta ateşte ısıtın. Sonra
soğanı ekleyip, ateşi kısarak
soğanları yumuşayana (ama renkleri kahverengiye Sönmemelidir) kadar (5 - 6 dakika) pişirin. Pirinç,
sarımsak, kakule ve kimyonu ekleyip, karıştırdıktan sonra 1 - 2 dakika daha pişirin. Tavuk küpleri,
tavuk suyu, tuz ve kara
biberi ekleyip, karıştırarak, ateşi açın ve bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak,
tavuk etleri iyice yumuşayıncaya ve bütün suyu çekinceye kadar (25 - 30 dakika) pişirin.
Önce fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Başka bir tencerede su kaynatıp, dolmalık
biberleri ve kesip aldığınız kapaklarını ekleyerek,
biberleri hafifçe yumuşayana kadar (4 - 5 dakika) haşlayın. Tencereyi ateşten alıp,
biberleri bir süzgeçte süzerek, soğuk su altına tutun ve yeniden süzdürün.
Öbür tencereyi de ateşten alıp, dolmalık
biberlerin içlerini etli -
pirinçli harçla doldurun ve üstlerine kapaklarını yerleştirin. Ateşe dayanıklı derin bir cam kaba dolmalık
biberleri yan yana dik olarak yerleştirip, üstüne
tavuk suyunu dökün. Tencerenin kapağını kapatıp (ya da üstüne alüminyumfolyo sarın),fırına vererek, dolmaları
biberler iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1,5 saat) pişirin.
Tencereyi fırından alıp, uzun saplı bir kaşıkla dolmaları büyük bir çukur servis tabağına aktarın. Tencerede kalan suyu harlı ateşe oturtup, yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın. Zeytinyağını ekledikten sonra, tencereyi ateşten alıp, içindeki
yemek suyunu dolmalık
biberlerin üstlerine boşaltarak, sıcak sıcak servis yapın.