Tavuklu Mutancana
Eyüp Sevinç
800 gr tavuk kalça kuşbaşı
1 su bardağı (200 ml) sıcak tavuk suyu
15 adet arpacık soğan
100 gr badem
5 yemek kaşığı nebati yağ (70 ml riviera/ayçiçek)
taze çekilmiş karabiber
70 gr siyah erik
70 gr kayısı
1 küçük salkım kızıl üzüm
3 yemek kaşığı sirke
50 ml bal
Tuz
Bademleri ılık suda bekletip kabuklarını soyun ve enlemesine 2ye bölün. Zeytinyağını tavaya alın ısıtın, kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları ve bademleri ekleyin. Hafif pembeleşince tavukları ekleyin. Karıştırıp biraz kavurun. Bal, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak tavuk suyunu ilave edin. Biraz karıştırın. Kısık ateşte 20 dakika kadar üstü kapalı olarak pişirin. Erik ve kayısıları 2-3 parçaya bölün. 20 dakika sonra erik, kayısı, üzümler ve sirkeyi yemeğe ilave edip karıştırın. Üzeri kapalı olarak 10 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin.
Not: Etli olarak da yapılan, etlisi 14 Haziran 1469da II.Mehmedin yemekleri arasında görülen, 16.yy saray mönülerinde yer alan, saray ziyafetlerinde de sunulan bir yemektir.
