Tavuklu Mantar Dolması
250 g tavuk göğüs eti (haşlanıp, süzdürülmüş)
35 cl (1 1/2 su bardağı tavuk suyu)
1 limonun suyu
36 iri mantar (yaklaşık 1 250 g, yıkanıp, kurulandıktan sonra, sapları ayıklanarak doğranmış; baş bölümleri bütün olarak saklanmış)
2 çorba kaşığı arpacık soğanı (ince doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
15 g (2 çorba kaşığı un
17,5 cl süt (tercihen yarım yağlı)
bir tutam tuz
bir tutam hintcevizi rendesi
bir tutam beyazbiber
60 g kaşar (ya da Parmesan) peyniri
bir tutam fesleğen (kıyılmış)
2 çorba kaşığı şamfıstığı (kıyılmış)
Tavuk suyunun 25 cl'si (1 su bardağı) ile limon suyunu bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, ısıtın. Isınınca mantarların baş bölümlerini koyup hafifçe altüst ederek karışıma iyice bulanmalarını sağladıktan sonra, tavanın üstünü örtün ve mantarları ara sıra karıştırarak (6 - 7 dakika) pişirin.
Delikli kaşıkla mantarları kâğıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarıp, tavaya kıyılmış mantar sapları, arpacık soğanları ve kekiği koyarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, ara sıra karıştırarak, karışımı buharlaşıp 2 çorba kaşığı kalıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin. Tavayı ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Tereyağını küçük bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı eritin. Eriyince unu ekleyip, 3 dakika kadar sürekli çırparak, hamur haline getirin. Küçük topaklar oluşmasını önlemek için sürekli karıştırarak önce sütü, sonra kalan tavuk suyunu katıp, tuzu, hintcevizi rendesini ve beyazbiberi ekleyin. Sonra sosu kalınlaşıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirip, sürekli karıştırarak kaşar (ya da Parmesan) peyniri ile fesleğeni ekleyin ve tıkırdamaya başlayınca tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Fırınınızın ızgarasını yakın. Tavuk etlerini ve tavadaki mantar saplı karışımı bir salata kâsesinde iyice karıştırın. Tenceredeki sosu azar azar ve ağır ağır karıştırarak ekledikten sonra, mantarların baş bölümlerinin her biri içine bu harçtan 3/4 çorba kaşığı kadar doldurun. Doldurulmuş mantarları bir tepsiye dizip, tepsiyi fırın ızgarasının 7,5 cm altına vererek, mantar dolmalarını içlerindeki tavuk etleri esmerleşmeye başlayıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) ızgara edin. Tepsiyi fırından alıp, mantar dolmalarını bir servis tabağına çıkarın ve üstlerine şamfıstığını serpip, bekletmeden servis yapın.
ML® Tavuklu Mantar için tıklayın
ML® Tavuklu Mantar (görsel)
