Tavuklu Kuru
üzümlü Tırtıllı Lazanya (İtalya)
250 g tırtıllı lazanya (ya da tırtıllı erişte)
6
tavuk inciği (derileri ve kemikleri alındıktan sonra, kuşbaşı doğranmış)
bir tutam kırmızı
biber
1/4 tatlı kaşığı karanfil (dövülmüş)
1/4 tatlı kaşığı tarçın
V4 tatlı kaşığı kakule
1/4 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 iri
soğan (ince doğranmış)
4 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
35 cl (1 1/2 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
1 mango (isteğe bağlı; kabuğu soyulup, iri zar biçiminde doğranmış)
30 g (3 çorba kaşığı) kuru
üzüm
2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Tavuk eti parçalarını bir salata kâsesine koyup, kırmızı
biber, karanfil, tarçın, kakule, kimyon ve zerdeçalı üstlerine serperek, iyice karıştırın. Sonra kâsenin üstünü örtüp, oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Bekletme süresinin bitimine 5 dakika kala
zeytinyağını kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
soğanlar ve
sarımsakları koyup, sürekli karıştırarak
soğanlar saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Tuzun 1/4 tatlı kaşığını kâsedeki
tavuk etlerinin üstüne serptikten sonra, baharatlı
tavuk etlerini tencereye ekleyip, sık sık karıştırarak, renkleri hafifçe dönünceye kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Tavuk suyunu ekleyip, bir taşım kaynattıktan sonra, mango parçaları (isteğe bağlı) ile kuru
üzümleri ekleyerek, ateşi kısın ve tencerenin kapağını aralık bırakarak kapatıp, karışımı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Tavuk etlerini pişirme süresinin bitimine 10 dakika kadar kala başka bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca kalan 1 1/2 tatlı kaşığı tuzu serptikten sonra, lazanyaları (ya da erişteleri) koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (10 dakika geçince birini alıp pişip pişmediğini kontrol edin).
Tencereyi ateşten alıp, lazanyaları bir süzgeçte süzerek, ısıtılmış bir servis tabağına aktarın. Öbür tencereyi de ateşten alıp, içindeki
tavuk etli karışımı tabaktaki la-zanyaların üstüne boşaltın. Maydanozları da serpip, hafifçe karıştırdıktan sonra, servis yapın.