Tavuklu Kapama (Gaziantep)
6 Adet piliç incik (baget)
3 Su Bardağı Trakya Baldo pirinç
4.5 Su Bardağı sıcak tavuk suyu
1 Adet Kuru Soğan
1 Çay Bardağı Ayçiçek Yağı
1 Çorba Kaşığı domates salçası veya domates püresi
Karabiber
Tuz
Kemikli piliç incikleri bir tencereye koyup üzerine su ilave edin. Küçük bir kuru soğan ve defne yaprağı ekleyip haşlayın. Suyunu süzüp etleri bir kenara çıkarın.
Pirinci ılık suda 10 dk bekletip yıkayın ve süzün. Bir tencerede doğranmış kuru soğanı ayçiçek yağında kavurun. Domates püresini ya da salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ekleyin. Pirinci ilave edip biraz kavurun.
Kavrulmuş pirinci uygun boyda bir fırın kabına boşaltın. Üzerine tavuk parçalarını yerleştirip sıcak tavuk suyunu gezdirerek dökün. Üzerine bir kapak veya folyo kapatıp tepsiyi 170 C de ısıtılmış fırına verin. 10 dakika pişirdikten sonra üzerindeki kapağı ya da folyoyu alıp pirinçler suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dk daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
