Perde Pilavı (Siirt)
Hamur için:
1 Kahve Fincanı
yoğurt
1 Kahve Fincanı sıvıyağ
2 Adet Yumurta
1 Çorba Kaşığı tereyağ (kalıbı yağlamak için)
2.5 Su Bardağı Un
1 Tatlı Kaşığı tuz
1 Çay Bardağı karbonat
1 Kahve Fincanı beyaz
badem
Pilav için:
1 Adet Bütün
tavuk budu
1/2 Adet
tavuk göğüs eti
2 Su Bardağı
pirinç
3 Su Bardağı
tavuk suyu
50 g tereyağı
2 Çorba Kaşığı çam fıstığı
2 Çorba Kaşığı
badem
Yeteri Kadar Tuz, kara
biber, kimyon, tarçın
Etler pişince suyunu süzün. Etlerin derilerini ve kemiklerini alıp irice parçalara bölün.
Tereyağını pilav tenceresinde eritip
fıstıkları ve
bademleri biraz kavurun. Süzülmüş pirinci, tuz ve baharatları ilave edip hepsini birlikte harmanlayarak 3-4 dakika kavurun. Üzerine 3 bardak sıcak
tavuk suyu ilave edip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ayrı bir tavda az yağda
tavuk etlerini pembeleşene kadar kavurun.
Hazırladığınız hamuru 2mm incelikte açın. Soyulmuş
bademleri ikiye ayırın. Perde pilavı için kullanacağınız kalıbın içini bolca tereyağı ile yağlayıp
bademleri aralıklarla yapıştırın.
Hamuru dikkatlice kalıba yerleştirip içine bir kat pilav bir kat
tavuk eti olacak şekilde doldurun. Dışa sarkan kısımlarını üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 200 C fırında hamur kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alıp biraz dinlendirin ve ters çevirerek kalıptan çıkarın. Dilimleyerek servis yapın.