Perde Pilavı (Siirt)
Hamur için:
1 Kahve Fincanı yoğurt
1 Kahve Fincanı sıvıyağ
2 Adet Yumurta
1 Çorba Kaşığı tereyağ (kalıbı yağlamak için)
2.5 Su Bardağı Un
1 Tatlı Kaşığı tuz
1 Çay Bardağı karbonat
1 Kahve Fincanı beyaz badem
Pilav için:
1 Adet Bütün tavuk budu
1/2 Adet tavuk göğüs eti
2 Su Bardağı pirinç
3 Su Bardağı tavuk suyu
50 g tereyağı
2 Çorba Kaşığı çam fıstığı
2 Çorba Kaşığı badem
Yeteri Kadar Tuz, karabiber, kimyon, tarçın
Etler pişince suyunu süzün. Etlerin derilerini ve kemiklerini alıp irice parçalara bölün.
Tereyağını pilav tenceresinde eritip fıstıkları ve bademleri biraz kavurun. Süzülmüş pirinci, tuz ve baharatları ilave edip hepsini birlikte harmanlayarak 3-4 dakika kavurun. Üzerine 3 bardak sıcak tavuk suyu ilave edip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ayrı bir tavda az yağda tavuk etlerini pembeleşene kadar kavurun.
Hazırladığınız hamuru 2mm incelikte açın. Soyulmuş bademleri ikiye ayırın. Perde pilavı için kullanacağınız kalıbın içini bolca tereyağı ile yağlayıp bademleri aralıklarla yapıştırın.
Hamuru dikkatlice kalıba yerleştirip içine bir kat pilav bir kat tavuk eti olacak şekilde doldurun. Dışa sarkan kısımlarını üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 200 C fırında hamur kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alıp biraz dinlendirin ve ters çevirerek kalıptan çıkarın. Dilimleyerek servis yapın.
